Składniki, 4 porcje:
szkielet (kości i skórki) pozostałe po pieczonej kaczce (oraz szyjka jeśli mamy)
cm kawałek imbiru
1 nieduża cebula
2 ząbki czosnku
1/3 papryczki chili
4 łyżki sosu sojowego
przyprawy: 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, 2 cm kawałek kory cynamonu, 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz – jeśli mamy – 3 liście kafiru
warzywa: po kawałku selera naciowego, korzenia pietruszki, korzenia selera, pora, natka pietruszki
opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego oraz japońska przyprawa shichimi tōgarashi
makaron np. gryczany soba lub sojowy (chiński) lub ryżowy wstążki
świeża kolendra lub szczypiorek
Przygotowanie:
Korpus z pieczonej kaczki włożyć do garnka, dodać wszelkie kości i skórki pozostałe po pieczonej kaczce, dodać świeżą szyję jeśli była zapakowana razem z kaczką. Wszystko zalać zimną wodą (około 7 cm ponad poziom mięsa), zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować w razie potrzeby.
Dodać imbir, cebulę (nieobraną) i czosnek (nieobrany) – wcześniej można opalić je na palniku, aby nabrały aromatu. Dodać chili, sos sojowy, przyprawy, umyte kawałki warzyw oraz sos rybny, gotować przez około 1 i 1/2 – 2 godziny na minimalnym ogniu.
Następnie bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Przecedzony bulion spróbować i w razie potrzeby doprawić (sól, pieprz, sos sojowy, przyprawa japońska shichimi tōgarashi). Jeśli bulion wyszedł esencjonalny, można go rozcieńczyć.
Podawać z ugotowanym makaronem soba (5 minut na wrzącą i osoloną wodę, przepłukać na sitku po ugotowaniu), lub makaronem sojowym – chińskim (wrzucić na wrzątek, odstawić z ognia i odczekać 3 minuty przed odcedzeniem, przelać wodą). Makaron ryżowy wstążki najpierw namaczamy w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez około 3 minuty, odcedzamy i przelewamy wodą. Zupę można posypać szczypiorkiem lub kolendrą.
