Spaghetti puttanesca

Spaghetti puttanesca
Autentyczny przepis z Neapolu.

• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 filety anchois, drobno posiekane
• 1 mała papryczka chilli, drobno posiekana (lub 1/2 łyżeczki chilli w płatkach)
• 2 łyżeczka kaparów, odsączonych i osuszonych
• 8 czarnych oliwek, posiekanych
• 1 puszka pomidorów w cząstkach (400g)
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 200 g makaronu spaghetti 3 łyżki oliwy rozgrzać w patelni na ość dużym ogniu. Podsmażać cebulę przez 5 minut, dodać czosnek i anchois. Smażyć przez 1 minutę, rozgniatając anchois drewnianą łyżką.
  Dodać papryczki chilli, kapary, oliwki i pomidory i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól i pieprz. Zmniejszyć ogień na mały i gotować przez 10 minut.
  W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  Gdy makaron będzie al dente, odcedzić i dodać do niego sos z patelni. Wymieszać dobrze. Dodać natkę pietruszki i 1 łyżkę oliwy, wymieszać wszystko delikatnie i podawać

Potrawka z dzika podawana z chlebem piwnym

Potrawka z dzika podawana z chlebem piwnym
przepis Krystiana szopki , szefa kuchni w hotelu Sheraton Poznań
Potrawka z dzika

• 0,75 kg oczyszczonego udźca z dzika
• 0,2 kg  marchwi
• 0,1 kg selera
• 0,1 kg korzenia pietruszki
• 0,05 kg cebuli
• 0,001 kg natki pietruszki
• Sól, słodka papryka mielona,
• Pieprz i cukier
• Liśc laurowy
• Ziele angielskie
• Jałowiec
• 4 ząbki czosnku
• 150 ml wytrawnego, czerwonego wina
• 10ml ciemnego sosu sojowego
• 0,03 kg masła
• 20 ml oleju

Chleb piwny

• 0,5 kg mąki pszennej
• 0,25 kg mąki żytniej
• 0,1 kg cukru  trzcinowego
• 0,005 kg proszku do pieczenia
• 0,5 litra ciemnego, karmelowego piwa
• 0,005 kg soli czosnkowej
• 0,06 kg masła
• 0,005 kg rozmarynu

Potrawka
Mięso kroimy w dużą kostkę i obsmażamy na mocno brązowy kolor. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a na koniec czosnek oraz słodką, mieloną paprykę. Smażymy 30 sekund i podlewamy czerwonym winem oraz 200 mililitrami wody, a następnie dusimy dodając ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec sól, pieprz, odrobinę cukru i ciemny sos sojowy.
Na maśle podsmażamy warzywa pokrojone w słupki i talarki. Po około godzinie duszenia mięsa, dodajemy do niego warzywa. Systematycznie podlewamy wodą, aż całość będzie miękka. Odparowujemy tak, żeby uzyskać niewielką ilość gęstego, intensywnego w smaku sosu i podajemy razem z chlebem piwnym.
Chleb piwny
Przesiewamy mąkę , dodajemy cukier, sól i proszek do pieczenia. Miieszamy wszystkie składniki, następnie wlewamy piwo i jeszcze raz mieszamy całość. Po wymieszaniu, ciasto powinno mięć dość kleistą konsystencję, nieco przypominającą kisiel. Forme do pieczenia chleba nacieramy masłem i wysypujemy tartą bułką. Ciasto przekładamy do foremki, polewamy wierzch stopionym masłem i posypujemy rozmarynem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190° C przez około 60 minut

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

1 łyżka półwytrawnego sherry (wermutu)
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
350g chudej wieprzowiny, pokrojonej w 0.5 cm paski
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżeczki obranego i rozgniecionego imbiru
2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
½ łyżeczki suszonych pokruszonych papryczek chili
1 duża czerwona papryka, pocięta na 0.5 cm paski
1 szklanka uprażonych orzechów nerkowca
Zmieszaj razem sherry, skrobię kukurydzianą i 1 łyżkę sosu sojowego, następnie dodaj olej sezamowy i wymieszaj. Dodaj polędwicę, obtocz dobrze w sosie i odstaw na 10 minut.
Zmieszaj razem cukier i pozostałe 2 łyżki sosu sojowego.
Postaw wok na dużym ogniu, wlej 1.5 łyżki oleju arachidowego i rozprowadź na ściankach woka. Dodaj łyżeczkę imbiru, łyżeczkę czosnku, ¼ łyżeczki chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj
paprykę i smaż mieszając 2 minuty. Dodaj groszek i orzechy nerkowca i smaż mieszając aż groszek zrobi się miękki (około 1 do 2 minut).
Przenieś warzywa z woka do miski.
Dobrze rozgrzej pozostałe 1.5 łyżki oleju arachidowego w woku. Dodaj resztę imbiru, czosnku, chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj polędwicę i smaż mieszając i rozdzielając kawałki
mięsa, aż do ich zbrązowienia (około 2 do 3 minut). Dodaj warzywa i sos sojowy z cukrem i wszystko smaż mieszając aż warzywa będą ponownie gorące (około 1 minuty).
Podawaj z ryżem.

Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku

1 kaczka (ok 1,8-2kg)
1,8 l + 200(osobno) ml wrzątku
4 łyżki klarownego miodu
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
125 ml sosu hoisin
125 g cukru pudru
125 ml wody
świeży zielony ogórek lub marchewka pokrojona w paseczki do podania.
chińskie naleśniki, lub tortilla.
Kaczkę zlać wrzątkiem, osuszyć ręcznikiem papierowym, położyć na ruszcie i odstawić na kilka godzin.
Wymieszać miód z 200 ml wrzątku i sosem sojowym, posmarować kaczkę na zewnątrz i od środka, odstawić na godzinę aby glazura wyschła.
powtarzać smarowanie aż skończy się glazura.
W małym rondlu rozgrzać olej, dodać sos hoisin, cukier i wodę, gotować aż sos zgęstnieje, odstawić ostudzić i wstawić do lodówki.
Kaczkę piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 30 minut, przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 20 minut, ponownie przewrócić i piec jeszcze 20-30 minut.
Wyjąć kaczkę z piekarnika i odstawić na 20 minut, w międzyczasie podgrzać naleśniki w garnku do gotowania na parze przez 5-7 minut.
Pokroić skórę i mięso  w paseczki przybrać ogórkiem lub marchewką, podawać z  naleśnikami i sosem.

Kaczka glazurowana miodem

Kaczka glazurowana miodem

1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
2 łyżki klarownego miodu
1 łyzeczka octu czosnkowego (najłatwiej zdobyć go kupując marynowany czosnek)|
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 łyżeczka mielonego anyżu (badianu)
2 łyzeczki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki wody
2 duże filety z piersi kaczki (ok 225g każdy)
Wymieszać sos sojowy, miód, ocet czosnkowy, czosnek i badian.
wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą na gładką pastę i dodać do przypraw.
Piersi kaczki włożyć do płytkiego naczynia żaroodpornego, dokładnie posmarować marynatą i odstawić do lodówki na noc.
Do piekarnika rozgrzanego na 220 stopni wstawiamy kaczkę i pieczemy 20-25 minut często smarując glazurą.
Przekładamy kaczkę z naczynia żaroodpornego na ruszt i pieczemy jeszcze ok 3-5 minut, aż glazura ulegnie karmelizacji.
Kaczkę kroimy w cienkie kawałki.

Aloo Gobi

Aloo Gobi

2 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w 2cm kostkę
0.5kg kalafior połamany na małe kawałki
3 średnie cebule, posiekane drobno
5cm imbiru obranego i pociętego na zapałki
2 obrane ze skóry pomidory, rozgniecione
1.5 łyżeczki kolendry zmielonej
mała suszona papryczka chili pokruszona
1/2 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz do smaku
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
1/2  łyżeczki zmielonego kminu
1/2 łyżeczki garam masala
Rozgrzej na średnim ogniu patelnię, wlej 3 łyżki oleju, dodaj ziemniaki, przewracaj i smaż aż zbrązowieją około 10 minut. Przełóż na papier kuchenny do odsączenia. Dodaj trochę oleju i podsmaż kalafiora też około 10 minut. Zdejmij kalafiora na papierowy ręcznik.
Na patelnie wrzuć teraz cebulę i smaż aż delikatnie zbrązowieje (10-12 minut) dodaj imbir i smaż jeszcze 2 minuty. Teraz dodaj pomidora i gotuj 5 minut. Dodaj kolendrę, paprykę chili, kurkumę sól i pieprz, gotuj minutę. Teraz dodaj ziemniaki i kalafiora i gotuj aż ziemniaki będą ugotowane. Dodaj garam masala, kmin i groszek. Gotuj jeszcze chwilę.

Kaczka z owocami mango

Kaczka z owocami mango

2 średnio dojrzałe owoce mango
300ml bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
3 łyżki oleju roślinnego
2 duże filety z piersi kaczki (ok 225g każdy)
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
1 por pokrojony w plasterki
świeżo posiekana pietruszka
Mango obrać i usunąć pestki. Owoce pokroić w paseczki. Połowę owoców i bulion zmiksować na gładko.
Kaczkę natrzeć czosnkiem i imbirem. W woku rozgrzać olej i smażyć piersi z obu stron.
Kaczkę zdjąć z woka zachowując olej.  Mięso przekładamy na ruszt ułożony w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na grzanego na 220 stopni, na 20 minut.
W międzyczasie zmiksowane owoce, i bulion przelewamy do rondla, dodajemy ocet i sos sojowy.
Zagotować i trzymać na dużym ogniu mieszając aż odparuje połowa płynu.
Zachowany olej rozgrzać w woku, wrzucić pora pokrojonego w plastry, i resztę pokrojonego w plastry mango, smażyć mieszając przez około 1 minutę.
Przełożyć na talerze, nakładając na owoce pokrojoną upieczoną kaczkę, polać sosem, i posypać posiekaną pietruszka.

Kaczka „po polsku” pieczona z jabłkami

Kaczka:
1 kaczka, o wadze około 2 kg
1 łyżka suszonego estragonu
1 łyżka suszonego majeranku
sól i pieprz
1 łyżka oliwy extra vergine

Dodatki:
2 jabłka
słoiczek gotowej żurawiny
2 – 3 łyżki soku malinowego (syropu) lub konfitury malinowej

kluseczki do pieczeni:
3 jajka
1/2 szklanki (125 ml) gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%
1 szklanka (250 ml) mąki pszennej
sól

Przygotowanie:
Kaczka: Mrożoną kaczkę najlepiej rozmrozić wkładając ją do lodówki na 24 godziny lub trzymać przez cały dzień w temp. pokojowej. Ze środka kaczki wyjąć podroby (można zamrozić i wykorzystać do innych potraw).
Kaczkę umyć, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli morskiej, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na pół godziny, w międzyczasie raz kaczkę odwrócić. Wyjąć kaczkę z wody (słoną wodę wylać), mięso osuszyć, nożycami odciąć nadmiar skóry w okolicach dwóch otworów, kuperek też można odciąć.
Kaczkę natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i estragonem, wysmarować oliwą extra vergine. Do środka można włożyć 1 i 1/2 jabłka pokrojonego na ćwiartki z wykrojonymi gniazdami nasiennymi (lubię piec bez nadzienia, dzięki czemu kaczka ładnie i równomiernie się piecze). Kaczkę można od razu zacząć piec lub wstawić do lodówki na 2 – 3 godziny, maksymalnie na całą dobę. Przed pieczeniem kaczkę ocieplić do temperatury pokojowej.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Kaczkę włożyć do żaroodpornego garnka (grzbietem do góry). Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez pokrywki) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny. W połowie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. Na pół godziny przed końcem pieczenia można włożyć pokrojone jabłka,.
Wyjąć kaczkę z garnka i od razu podawać. Odkroić udka, skrzydełka i piersi, ułożyć je na podgrzanych talerzach, można polać wytopionym tłuszczem wedle uznania.
Podawać z żurawiną wymieszaną z sokiem lub konfiturą malinową i kluseczkami.


kluseczki: Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, przesianą mąkę i szczyptę soli, wymieszać na gładką masę. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić. Gdy woda będzie wrzała nabierać łyżeczką do herbaty ciasto i wkładać bardzo szybko do wrzątku. Po włożeniu ostatniej porcji ciasta, odczekać 5 – 10 sekund i od razu odcedzić na sicie. Kluseczki gotowe są już do podania

Orientalny rosół z kaczki

Orientalny rosół z kaczki

Składniki, 4 porcje:
szkielet (kości i skórki) pozostałe po pieczonej kaczce (oraz szyjka jeśli mamy)
cm kawałek imbiru
1 nieduża cebula
2 ząbki czosnku
1/3 papryczki chili
4 łyżki sosu sojowego

przyprawy: 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, 2 cm kawałek kory cynamonu, 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz – jeśli mamy – 3 liście kafiru

warzywa: po kawałku selera naciowego, korzenia pietruszki, korzenia selera, pora, natka pietruszki
opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego oraz japońska przyprawa shichimi tōgarashi
makaron np. gryczany soba lub sojowy (chiński) lub ryżowy wstążki
świeża kolendra lub szczypiorek

Przygotowanie:
Korpus z pieczonej kaczki włożyć do garnka, dodać wszelkie kości i skórki pozostałe po pieczonej kaczce, dodać świeżą szyję jeśli była zapakowana razem z kaczką. Wszystko zalać zimną wodą (około 7 cm ponad poziom mięsa), zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować w razie potrzeby.
Dodać imbir, cebulę (nieobraną) i czosnek (nieobrany) – wcześniej można opalić je na palniku, aby nabrały aromatu. Dodać chili, sos sojowy, przyprawy, umyte kawałki warzyw oraz sos rybny, gotować przez około 1 i 1/2 – 2 godziny na minimalnym ogniu.
Następnie bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Przecedzony bulion spróbować i w razie potrzeby doprawić (sól, pieprz, sos sojowy, przyprawa japońska shichimi tōgarashi). Jeśli bulion wyszedł esencjonalny, można go rozcieńczyć.

Podawać z ugotowanym makaronem soba (5 minut na wrzącą i osoloną wodę, przepłukać na sitku po ugotowaniu), lub makaronem sojowym – chińskim (wrzucić na wrzątek, odstawić z ognia i odczekać 3 minuty przed odcedzeniem, przelać wodą). Makaron ryżowy wstążki najpierw namaczamy w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez około 3 minuty, odcedzamy i przelewamy wodą. Zupę można posypać szczypiorkiem lub kolendrą.

Yam Neua

Yam Neua

300g chudej wołowiny
świeże papryczki chilli, bez pestek, pocięte w plasterki (do smaku, jeżeli ktoś lubi bardzo ostre, można dodać kilka papryczek nawet z pestkami, mniej ostro to 2 papryczki bez pestek)
1 czerwona cebula, pocięta w piórka
garść małych pomidorków, pociętych na ćwiartki
2-3 szczypiorki, posiekane
(opcjonalnie) kilka liści limonki kaffir, pocięte na paseczki
pół trawy cytrynowej, drobno posiekanej
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka sosu rybnego
2 łyżki kolendry
garstka świeżych liści mięty

Mięso umyj i pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. Ugotuj i odsącz, zostawiając szklankę wywaru. Do wywaru dodaj wszystkie pozostałe składniki i przybierz liśćmi mięty.

Noodle Dan Dan

Noodle Dan Dan

250g chińskiego makaronu pszennego (można użyć cienkiego jedno jajecznego)
opcjonalnie jakaś zielenina np. pojedynczy bok choy
200g zmielonej wołowiny
3 suszone papryczki chili przełamane na pół z wyrzuconymi nasionami
pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego
3 łyżki kiszonej rzepy, ktorą można kupić pod nazwą Zha Cai
olej do smażenia

sos:
trochę wody która pozostała po odcedzeniu makaronu
łyżka sosu sojowego jasnego
łyżka sosu sojowego ciemnego
1/2 łyżeczki uprażonego na sucho na małej patelni i roztartego pieprzu syczuańskiego
1 lub dwie łyżki oleju chili

przygotowanie:
W woku rozgrzewamy olej, dodajemy papryczki chili i pieprz syczuański.  Smażymy aż zaczną pachnieć, dodajemy pikle i smażymy aż zrobią się gorące. Teraz wołowina, którą smażymy aż lekko zacznie brązowieć.
Makaron gotujemy według przepisu z paczki,  razem z zieleniną. Pamiętajmy o zostawieniu pół szklanki wody z odcedzania makaronu.
W miseczkach, w których będziemy podawać, mieszamy składniki sosu.
Dodajemy makaron i posypujemy smażoną wołowina. Jeśli całość wydaje nam się za sucha dodajemy wody.

Kurczak na sucho po syczuańsku

Kurczak na sucho po syczuańsku

4 łodygi selera naciowego
5 wyrośniętych szczypiorków
400g mięsa kurczaka bez kości
¼ szklanki oleju arachidowego
3 pokruszone papryczki chilli
1 łyżeczka niezmielonego pieprzu syczuańskiego
1 ½ łyżki pasty z bobu i chili (chili bean paste)
1 łyżka wina shaoxing
1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
sól do smaku
2 łyżeczki oleju sezamowego

Potnij seler i szczypiorek ukośnie na 1.5 cm kawałki.
Potnij kurczaka na 2cm kostki.
Rozgrzej wok na ogniu, wlej olej i rozgrzej aż zacznie dymić. Dodaj kurczaka i smaż mieszając na dużym ogniu przez 4-5 minut.
Kurczak musi utracić większość w nim zawartej wody.
Zmniejsz ogień i dodaj papryczki i pieprz syczuański i smaż mieszając aż poczujesz aromaty przypraw.
Dodaj paste z bobu i chili i wymieszaj wszystko razem – kolor całości zmieni się na ciemno brązowy. Dodaj wino Shaoxing, sos sojowy i pół łyżeczki soli i smaż mieszając na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut aż z kurczaka wydobędzie się cała woda i będzie chrupiący.
Teraz dodaj warzywa i smaż mieszając około minuty aż zrobią się delikatnie miękkie. Spróbuj czy potrzeba więcej soli.
Zdejmij z ognia i dodaj oleju sezamowego i podawaj wciąż gorące z białym ryżem.

panch phoran

Hinduskie Bataty panch phoran z książki Gordona Ramsay’a Great Escape.


2 średnie słodkie ziemniaki
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka masła klarowanego lub rozpuszczonego masła
2 łyżki posiekanej kolendry
kawałek świeżego imbiru pociętego w zapałki do przybrania
przyprawa:
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka nasion kozieradki
1 łyżeczka nasion kminu
1 łyżeczka brązowej gorczycy

sposób przygotowania:
Przyprawy mieszamy ze sobą i odstawiamy.
Bataty obieramy, kroimy w kostkę 2×2 cm, i blanszujemy je przez 5 minut w gorącej wodzie.
Na woku podgrzewamy olej, dodajemy przyprawy, i gdy nasiona zaczną pękać dodajemy ziemniaki. Smażymy mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki lekko zbrązowieją.
Dodajemy masło, i smażymy aż wsiąknie w ziemniaki.
Podajemy posypane kolendrą i imbirem ciętym w zapałki.

Khai Yat Sai – tajski omlet

2 jajka
100g mielonej wieprzowiny
2 łyżki zielonego groszku
olej do smażenia
mała marchewka drobno posiekana
1 szalotka drobno posiekana
1/6 czerwonej papryki pokrojonej w mała kostkę
1 mały pomidor obrany ze skory i posiekany
2 zabki czosnku
łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
łyżeczka sosu ostrygowego
kolendra do przybrania

Przeciśnij przez praskę czosnek.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju dodaj czosnek i pieprz, smaż minutę dodaj mielone mięso i szalotkę. Podsmażaj aż będzie dobrze ugotowane. Dodaj sos ostrygowy, marchewkę, paprykę, groszek i pomidora. Duś na wolnym ogniu aż marchew będzie miękka.
Rozbij w misce dokładnie 2 jajka możesz dodać łyżeczkę mleka. Na średnim ogniu (najwygodniej na patelni do naleśników) rozgrzej trochę oleju. Smaż omlet aż będzie gotowy. Nałóż na środek przygotowane nadzienie. Zawiń brzegi do środka. Przyłóż od góry talerz i obróć omlet na drugą stronę. Natnij jak na zdjęciu i dodaj kolendry.

Chrupiące kalmary

500 do 750g kalmarów
4 łyżki zwykłej mąki (lub więcej)
4 łyżki mąki ryżowej (lub więcej)
sól
zmielony pieprz syczuański
świeża długa papryczka chili
szczypiorek
olej rzepakowy do głębokiego smażenia


Oczyszczamy kalmary.
Mieszamy sól, pieprz i obie mąki (ryżowa może zostać zastąpiona zwykłą ale całość będzie mniej chrupka). Rozgrzewamy w woku olej do 180C. Obtaczamy kawałki kalmara w panierce i partiami smażymy 2-3 minuty aż stanie się złocisty.
Podajemy posypanego szczypta soli, posiekanym szczypiorkiem i pokrojoną w plasterki papryczką.

murgh makhani

murgh makhani czyli indyjski butter chicken

pół szklanki orzeszków nerkowca
łyżka garam masala
łyżka roztartych w moździerzu nasion kolendry
jedna suszona pokruszona papryczka chili
2 ząbki czosnku
2cm startego imbiru
łyżka białego octu
2 łyżki przecieru pomidorowego
1/4 szklanki jogurtu
40g ghee
duża cebula
mała laska cynamonu
2 strąki kardamonu
łyżka słodkiej papryki
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
pół puszki krojonych pomidorów
100ml śmietanki
500g filetów z udek kurczaka

Na mała patelnie wrzuć orzechy i kiedy tylko zaczyna brązowieć dorzuć kolendrę, garam masala i chili – poczekaj, aż z patelni zaczną się wydobywać aromaty. Wrzuć miksturę do blendera razem z jogurtem, czosnkiem, imbirem, przecierem pomidorowym i octem. Zmiel na pastę.
Udka kurczaka zalej pastą i odstaw. Możesz to zrobić poprzedniego dnia, ale nie jest to konieczne.
W rondlu rozpuść ghee dodaj posiekana cebulę, rozbite strąki kardamonu i cynamon. Gotuj kilka minut aż cebula zacznie brązowieć. Dodaj kurczaka gotuj 10 minut uważając, żeby nie przypalić.
Teraz dodaj paprykę, pomidory, bulion z kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu 45 minut.
Dodaj śmietankę i gotuj jeszcze kilka minut.

Tikka Masala chicken

Tikka Masala chicken

marynata:
1 szklanka jogurtu naturalnego 250 ml
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki zmielonego kminu
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka startego świeżego imbiru
1/4 łyżeczki soli
3 piersi z kurczaka, pokrojone na małe kawałki
4 długie patyczki do nabijania szaszłyków

sos:
1 łyżka masła
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 papryka jalapeno, drobno pokrojona
2 łyżeczki zmielonego kminu
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/3 łyżeczki soli
1 puszka pomidorów bez skórki
1 szklanka śmietany
¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry

przygotowanie:
W dużej misce zmieszaj jogurt, sok z cytryny, 2 łyżeczki kminu, cynamon, pieprz cayenne, czarny pieprz, imbir i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj kurczaka, wymieszaj dokładnie, przykryj i włóż do lodówki na noc.
Rozgrzej grilla.
Jeśli korzystasz z patelni grillowej posmaruj delikatnie grill olejem. Nabij kurczaka z miski na patyczki, marynatę wylej. Grilluj szaszłyki przez około 5 minut na każdą stronę.
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i paprykę jalapeno i gotuj przez minutę. Dodaj kmin, słodką paprykę i 1/3 łyżeczki soli. Dodaj pomidory wraz z sosem i śmietanę. Gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje, przez około 20 minut. Dodaj ugrillowanego kurczaka i gotuj następne 10 minut.
Podawaj posypane świeżą kolendrą na ryżu.

Kurczak tandoori

Kurczak tandoori

1 kurczak
sok z cytryny
ząbek czosnku
2cm imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kminu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki mielonego chili
pół łyżeczki papryki
pół szklanki jogurtu
cytryna pokrojona w ćwiartki

Kruczka dzielimy na 8 kawałków, skrzydełka się do niczego nie przydadzą. Ściągamy skórę i robimy w każdym z kawałków kilka nacięć. Wrzucamy do miski i dodajemy sok z cytryny, wstępnie marynujemy 30 minut.
Składniki marynaty wraz z jogurtem wrzucamy do blendera i miksujemy na gładko. Wszystko wkładamy do miski i marynujemy całą noc.
Piekarnik ustawiamy na maksymalną dostępną temperaturę 250-350 stopni. Kurczaka kładziemy na kratce i pieczemy 25-40 minut.

Krewetki z chili i czosnkiem

Krewetki z chili i czosnkiem

Składniki:
800g surowych, nieobranych krewetek (kupując krewetki mrożone zawsze wybieraj te surowe)
3 łyżki sosu sojowego
łyżka oleju sezamowego
4 ząbki czosnku, posiekane
2 suszone papryczki chili, pokruszone
olej do smażenia – arachidowy (z orzeszków ziemnych) albo rzepakowy
szczypiorek, posiekany
łyżka sosu chili – może być sos chili z czosnkiem (chili garlic sauce) albo sriracha
łyżeczka cukru
łyżeczka skrobi kukurydzianej rozmieszana z 2 łyżkami zimnej wody
świeże chili pocięte w plasterki.
kolendra do przybrania

Przygotowanie:
Krewetki obieramy ze skorupek oddzielając głowę i zostawiając ogonek.
Wok rozgrzewamy aż zacznie dymić. Wlewamy olej – około 3 łyżek. Dorzucamy czosnek i papryczki chili. Smażymy aż czosnek zrobi się złoty. Dodajemy cukier, sos chili i krewetki. Smażymy aż krewetki zrobią się różowe. Dodajemy olej sezamowy. Jeszcze chwila mieszania i dodajemy skrobię rozmieszaną w zimnej wodzie. Mieszamy aż sos zgęstnieje. Posypujemy szczypiorkiem, kolendrą i chili.

Tagliatelle w kremowym sosie z krewetkami

Tagliatelle w kremowym sosie z krewetkami

Składniki, 2 porcje:
5 gniazd makaronu tagliatelle
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/2 czerwonej papryki, posiekanej w drobną kosteczkę
125 ml gęstego przecieru pomidorowego z kartonu (np. Valfrutta, 500 g)
60 ml białego wina wytrawnego
12 mrożonych krewetek tygrysich (bez pancerzy, ale z ogonkami)
50 ml śmietanki kremówki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 – 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
Krewetki całkowicie rozmrozić, umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać czosnek i paprykę. Smażyć na małym ogniu przez około 15 sekund do czasu aż czosnek zacznie się lekko rumienić. Wtedy dodać przecier pomidorowy i wlać wino. Doprawić solą oraz pieprzem. Gotować przez 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
W międzyczasie gotować makaron w osolonej wodzie, przez około 10 minut, odsączyć jak będzie al dente (lekko twardawy).
Na patelnię z sosem włożyć delikatnie oprószone solą krewetki, gotować na średnim ogniu po 1 minucie z każdej strony. Zmniejszyć ogień, dodać śmietankę kremówkę oraz natkę pietruszki i mieszając gotować przez 15 sekund. Na patelnię z krewetkami włożyć makaron, wymieszać i przełożyć do dwóch głębokich talerzy. Zaraz podawać.

Chop Suey

Chop Suey

400 g wieprzowiny (najlepiej polędwicy), pociętej na cienkie paseczki (mniej niż 0,5 cm) – może też być pierś kurczaka

marynata:
2 łyżki wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry albo innego wytrawnego alkoholu jak wermut)
4 łyżeczki sosu ostrygowego
1 łyżeczka białego pieprzu

sos:
350 ml bulionu z kurczaka (tradycyjnie już przestrzegamy przed używaniem polskich kostek rosołowych, które z polskimi przyprawami zmieniają smak azjatyckich dań. Jeżeli nie macie azjatyckiego bulionu w proszku, pogotujcie skrzydełka kurczaka przez godzine, tylko z kawałkiem imbiru i szalotką)
1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki sosu ostrygowego
ewentualnie sól do smaku
pozostałe składniki:
4 łyżki oleju arachidowego
3 ząbki czosnku posiekane
1 cebula posiekana
2 łodygi selera naciowego, pociętego na 2 cm kawałki
1 duża marchew, starta na dużych oczkach tarki
2-3 liście kapusty pekińskiej, pociętej na 3 cm kwadraty
kiełki fasoli mung
½ czerwonej papryki
½ zielonej papryki
olej sezamowy do smaku
250g chińskiego makaronu pszennego (mie)

przygotowanie:
Zmieszaj składniki marynaty, zamarynuj mięso i wstaw do lodówki najlepiej na godzinę. Zmieszaj bulion z kurczaka ze skrobią i sosem ostrygowym i ewentualnie posól jeżeli nie będzie wystarczająco słone.
W dużej patelni podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego (na dużym ogniu) i dodaj czosnek i cebulę i smaż 2-3 minuty aż cebula się zeszkli, uważaj by ich nie przypalić. Dodaj mięso razem z marynatą i smaż aż mięso będzie gotowe. Przełóż na talerz.
Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, w lekko osolonej wodzie.
Ponownie podgrzej na tej samej patelni 2 łyżki oleju, dodaj pozostałe składniki (oprócz oleju sezamowego) i smaż aż trochę zmiękną (4-5 minut). Dodaj mięso i wlej bulion ze skrobią i sosem ostrygowym. Zagotuj, sos powinien zgęstnieć. Skrop wszystko olejem sezamowym do smaku (kilkanaście kropel wystarczy).
Rozłóż makaron na miseczki, dodaj mięso z warzywami i sosem z patelni.

Wieprzowina słodko kwaśna

wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym.

250g wieprzowiny (polędwicy, karkówki lub szynki)
olej do głębokiego smażenia
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
½ małej czerwonej papryki, pociętej na kawałki
½ małej zielonej papryki, pociętej na kawałki
½ cebuli, pociętej w piórka
1 plasterek ananasa z puszki, pociętego na kawałki
kilka grubych szczypiorków, pociętych na kilkucentymetrowe kawałki

sos:
2 łyżki keczupu
1 łyżka sosu śliwkowego
½ łyżki Worcestershire sauce
1 łyżeczka octu ryżowego
½ łyżeczki sosu ostrygowego
1 łyżeczka cukru
4 łyżki wody
¼ łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)

marynata:
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)
½ łyżeczki wina Shaoxing (lub sherry)

panierka:
½ szklanki mąki
¼ szklanki skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 białko jajka
1/3 szklanki (80ml) wody
1 łyżka oleju
szczypta soli

przygotowanie:
Zmieszaj składniki marynaty, wymieszaj z pociętym na nieduże kostki mięsem i odstaw na 15 minut.
Zmieszaj wszystkie składniki panierki aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj zamarynowane mięso i dokladnie wymieszaj tak by wieprzowina była równo pokryta panierką.
Podgrzej sporą ilość oleju w woku (około 5 do 7 cm) do temperatury 175^o C. Delikatnie wkładaj mięso do oleju i jeżeli kostki są sklejone, natychmiast je rozdzielaj drewnianą łyżką. Smaż mięso aż będzie lekko brązowe (panierka powinna być chrupiąca). Jeżeli mięsa będzie dużo, smaż je na 2 razy. Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupką panierkę, smaż mięso 2 razy (po pierwszym razie należy ponownie podgrzać olej).
Odłóż mięso na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.
Wylej olej lub zachowaj do następnego przepisu.
Zmieszaj składniki sosu.
Podgrzej 2 łyżki oleju w woku na dużym ogniu. Dodaj czosnek i smaż mieszając aż się zabrązowi. Dodaj papryki, cebule, ananasa i szczypiorek. Zamieszaj składniki kilka razy i dodaj sos.
Jak sos zgęstnieje, dodaj wieprzwinę i smaż mieszając aż wszystkie składniki równo pokryją się sosem

Wołowina w sosie pieprzowym

Wołowina w sosie pieprzowym

250g polędwicy wołowej, pociętej na paski (jeżeli będziemy chińskim sposobem zmiękczać mięso sodą oczyszczoną, może być mniej ‘szlachetna’ część krówki’
3 łyżki oleju arachidowego
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
świeży imbir (kawałek wielkości kciuka), obrany i pocięty na plasterki
½ czerwonej papryki, pozbawionej nasion i pociętej na paski wielkości kawałków mięsa
½ zielonej papryki, pozbawionej nasion i pociętej na paski wielkości kawałków mięsa
½ cebuli, pociętej na piórka
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
sól do smaku

marynata
1 ½ łyżeczki przyprawy Maggi
½ łyżeczki sosu sojowego
½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka wina Shaoxing albo sherry
½ łyżeczki skrobi kukurydzianej lub mączki ziemniaczanej
½ łyżeczki oleju sezamowego
½ łyżeczki cukru

Pokrojone mięso oprósz sodą oczyszczoną, dobrze wymieszaj, odstaw na 15 minut a następnie dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
Zmieszaj składniki marynaty, zamarynuj mięso i odstaw na 15 minut.
Wlej odrobinę oleju na rozgrzany wok, rozprowadź olej po ściankach (jest to tzwn. seasoning, który pozwala unikać przywierania potraw do ścianek woka). Wlej łyżkę oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż mieszając aż będzie brązowa na brzegach ale ciągle różowa w środku. Przełóż wołowinę na talerz.
Rozgrzej łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż mieszając aż poczujesz ich aromaty. Dodaj paprykę, cebulę i czarny pieprz, smaż mieszając przez 1-2 minuty.
Dodaj mięso i smaż mieszając aż mięso zrobi się brązowe także w środku (przez około 1-2 minuty)

Pizza a’la tarta

Pizza a’la tarta

Ciasto:
• 225 g mąki
• 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko, roztrzepane
• 2 łyżki zimnej wody
Farsz:
• 6 średnich karczochów w zalewie z oleju słonecznikowego
• świeże i suszone pomidory, pieczarki
• zielone oliwki
• świeży rozmaryn
• olej słonecznikowy
• sól, pieprz

Wykonanie:
Mąkę wsypać do miski i połączyć z masłem na drobnoziarnistą masę, najlepiej za pomocą miksera, nastawionym na najmniejsze obroty. Dodać sól, jajko i 1 łyżkę wody.
Wymieszać ręką. Mieszając, dodawać więcej wody, aż ciasto stanie się jednolite. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce, około 30 minut.
Ciasto rozwałkować i dopasować do formy o średnicy ok 24 cm. Przykryć folią aluminiową i zapiekać przez 10 minut w 200 stopniach. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze około 12 minut, aż ciasto się lekko zrumieni.
Na wystudzone ciasto nałożyć karczochy, pomidory, pieczarki, zielone oliwki, posypać rozmarynem. Zapiekać bez folii przez około 15 minut lub do czasu, aż ciasto stanie się chrupiące.
Podawać na ciepło lub na zimno.
Tartę po upieczeniu polewam olejem słonecznikowym. Doprawiam solą oraz sporą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Placek z Ligurii

Placek z Ligurii

Składniki:
• 15 g suchych drożdży instant lub 35 g drożdży świeżych
• 100 ml ciepłego mleka
• 600 g mąki
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy
Nadzienie:
• 2 cebule
• 400 g pomidorów z puszki bez skórek
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 6 filecików anchois
• 12 czarnych oliwek
• oliwa z oliwek

Wykonanie:
Drożdże wsypać do kubka z ciepłym mlekiem, wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać drożdże z mlekiem, sól, oliwę oraz 350 – 400 ml ciepłej wody. Ciasto powinno być miękkie. Wyrabiać przez 15 minut, przykryć złożoną kilka razy ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 – 2 godziny.
Cebulę obrać i pokroić na połówki a później w plasterki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, włożyć cebulę i smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Cebulę zeszklić, nie rumieniąc. Dodać pokrojone pomidory, oregano, doprawić solą i pieprzem, smażyć przez kolejne 10 minut, aż sos stanie się gęsty i większość płynu odparuje.
Formę na ciasto z odpinaną obręczą, o średnicy 26 cm wysmarować oliwą, wypełnić ją wyrośniętym ciastem. Odstawić ponownie do wyrośnięcia, na około 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na wierzchu ciasta bardzo delikatnie, po łyżeczce rozłożyć ostygnięty sos pomidorowy, odsączone z zalewy fileciki anchois i oliwki. Formę ustawić na kratce i wstawić do nagrzanego piekarnika, w 1/3 jego wysokości od dołu, aby spód placka również się zrumienił i był chrupiący zanim wierzch będzie już odpowiednio upieczony. Piec przez 30 minut (lub dłużej gdyby spód był jeszcze nie upieczony).

Tajskie Zielone Curry

Tajskie Zielone Curry

1 i 1/2 szklanki (350ml) mleczka kokosowego
1 łyżka zielonej pasty curry(lub do smaku)
1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojonej na 2,5cm kawałki i zmiażdżonej
1 szklanka (240ml) bulionu z kurczaka
2 łyżki sosu rybnego
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki kurkumy
2 listki limonki kaffir, pokrojone na kawałki – mogą być mrożone lub suszone
500g filetów z kurczaka, pokrojonych w cienkie plastry
2 szklanki pędów bambusa
1/2 szklanki mrożonego groszku
2 duże pomidory, pokrojone w ósemki
15 listków tajskiej bazylii, przekrojonych na pół
świeża kolendra

Pędy bambusa, w plastrach lub słupkach, zalej wrzącą wodą i odstaw na 5 minut, odcedź.
W garnku o grubym dnie podgrzej 1/3 szklanki (80ml) mleczka kokosowego.
Gdy płyn zacznie bulgotać dodaj pastę curry i trawę cytrynową, gotuj przez 1 minutę.
Dodaj bulion, sos rybny, cukier, kurkumę i liście limonki. Doprowadź do wrzenia.
Dodaj kurczaka i gotuj, aż mięso stanie się białe (3 minuty).
Zmniejsz ogień do małego, wlej pozostałe mleko kokosowe i wrzuć pędy bambusa, groszek i pomidory.
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty, aż warzywa będą gorące.
Nie pozwól by curry wrzało zbyt gwałtownie, aby nie ścięło się mleczko kokosowe. Zdejmij z ognia, wmieszaj tajską bazylię. Podawaj przybrane kolendrą.

Ziemniaki w aromatycznym sosie jogurtowym – kuchnia indyjska

1kg drobnych, równych ziemniaków
6 łyżek oleju
2 cebule drobno pokrojone
łyżka posiekanego imbiru
2 łyżeczki mielonego kminu
4 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
łyżeczka kurkumy
szczypta pieprzu cayenne
łyżeczka garam masala
3 średniej wielkosci pomidory bez skóry, posiekane
3/4 szklanki jogurtu
150ml śmietanki
łyżka soli

Obierz ziemniaki i włóż do miski z zimną wodą, zostaw na 10-30 minut aż stracą trochę skrobi.
Na patelnie wlej 5 łyżek oleju. Rozgrzej na dużym ogniu. Ziemniaki osusz papierem kuchennym i smaż przewracając na patelni aż zrobią się złoto-brązowe, około 10 minut. Zdejmij z patelni. Dodaj resztę oleju i cebulę. Na średnim ogniu podsmaż cebulę aż zrobi się karmelowo-brązowa. Dodaj imbir, kurkumę, kmin, kolendrę, garam masalę, pieprz cayenne i smaż jeszcze minutę.
Dodaj pomidory, jogurt, sól i ziemniaki. Ziemniaki muszą leżeć w jednej warstwie. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 35 minut. Sos powinien zacząć kleić się do ziemniaków. Teraz dodaj śmietankę i sprawdź czy nie trzeba jeszcze dosolić.

Chana masala z raitą

Chana masala z raitą – bardzo smaczne, sycące i aromatyczne danie kuchni indyjskiej
1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka mielonej kolendry
2 łyżeczki kminu
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1 łyżka kurkumy
1 szczypta goździków mielonych
3 świeże pomidory, obrane i pokrojone
100 ml wody
200g ciecierzycy
1 doniczka świeżej kolendry

ciecierzyce moczymy 8-12 h wymieniamy wodę na wywar warzywny i gotujemy ok 1h
przyprawy wrzucamy na olej, dodajemy posiekaną cebule i czosnek, smażymy do zeszklenia, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę (wcześniej obrane ze skórki) po 20 minutach dodajemy odcedzoną ciecierzycę, doprawiamy solą, i gotujemy jeszcze 5-10 minut
podajemy na ryżu polane lekko naszą polską mizerią  z jogurtu i ogórka z dodatkiem pieprzu kajeńskiego, i posypujemy świeża kolendrą

Ziemniaki z Woka

składniki:
2 duże ziemniaki ok 500g
długie chili bez pestek
3 łyżki octu ryżowego
sól
szczypiorek posiekany
olej arachidowy

przygotowanie:
Zagotuj garnek wody
Ziemniaki obierz i potnij na cieniutkie plastry, potem plastry potnij na słupki. Zajmuje to mniej czasu niż się wydaje, że powinno. Pokrojone wrzucamy do lekko osolonej zimnej wody.
Papryczke chili tniemy na cieniutkie plasterki.
Teraz odcedź ziemniaki i wrzuć do gotującej się wody. Poczekaj aż się zagotuje ponownie i odcedź.
Rozgrzej wok na maksymalnym ogniu, aż zacznie dymić i wlej olej, rozprowadź po sciankach. Wrzuć ziemniaki i papryczkę, smaż kilka minut.
Ziemniaki powinny być cały czas jędrne. Na koniec dodaj ocet, sól do smaku i szczypiorek.

Cà chua nhồi thịt

Cà chua nhồi thịt,
Czyli po prostu, pomidory nadziewane, jest to swego rodzaju przystawka, ja jednak podaję to jako danie obiadowe, dodając do tego ziemniaki podsmażane na woku z dodatkiem świeżej papryki chili i szczypiorku.
składniki:
8 średniej wielkości pomidorów, najważniejsze aby były twarde.
4 grzyby mun
400-450g mielonej wieprzowiny.
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
posiekany szczypiorek (do posypania)
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki cukru brązowego (demerara)
1 łyżka czarnego pieprzu
W miseczce parzymy grzyby mun zalewając je wrzątkiem na 10-15 minut.
Pomidory rozcinamy w poziomie i wyciągamy z nich cały miąższ (nie wyrzucamy),
Siekamy grzyby na drobno i mieszamy z wieprzowiną, połowę posiekanej cebuli, czosnku, łyżką sosu rybnego, szczyptą soli oraz z łyżką mielonego czarnego pieprzu.
Powstałą masą nadziewamy pomidory dość ciasno.
W małym rondelku podgrzewamy 2 łyżki oleju, rzucamy resztę cebuli i czosnku, smażymy przez około minutę, dodajemy miąższ pomidorów, koncentrat pomidorowy, cukier, pozostały sos rybny, i gotujemy przez kilka minut na średnim ogniu.
Pomidory smażymy na patelni układając je mięsem do dołu, przez około 5 minut, po czym odwracamy je na drugą stronę i smażymy ok 3 minuty, przekładamy na talerz polewamy pomidory sosem, i posypujemy szczypiorkiem.

spaghetti alla carbonara

Za namową znajomych wreszcie postanowiłem założyć blog kulinarny. Jest to prawdopodobnie wynik mojego lenistwa, gdyż nie chciało mi się wysyłać wszystkim chętnym po kolei dokładnych przepisów na dania, które ugotowałem. Więc aby załatwić wszystkich na raz, to proszę bardzo :D
Jest to przepis na włoskie spaghetti alla carbonara
4 żółtka jajek
100g boczku
200g makaronu spaghetti
30g parmezanu (w oryginale twardy ser owczy który u nas jest ciężko dostępny)
szczypta soli morskiej
łyżka oliwy z oliwek
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie:
Wstawiamy osoloną wodę na makaron i zagotowujemy,  w tym czasie kroimy boczek na plasterki i dalej na paseczki, makaron gotujemy ok 8-10 minut na al dente.
W międzyczasie na patelni podsmażamy nasz boczek i zdejmujemy z ognia.
Żółtka roztrzepujemy w miseczce dodajemy pieprz, połowę tartego sera i boczek, mieszamy, odcedzamy makaron(nie przelewamy wodą), i dodajemy do miski z masą jajeczną.żółtka powinny zgęstnieć (ściąć się) od ciepłego makaronu.