Mini serniczki z mango, marakują i granatem

Składniki

12 sztuk

• ok. 150 g ciasteczek oreo
• 500 g zmielonego twarogu
• 250 g ricotty lub mascarpone
• 2/3 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 1 jajko

Dekoracja

• 50 g białej czekolady
• owoce: mango, marakuja, granat, ewentualnie brzoskwinie z puszki i świeże kiwi
• listki mięty

Przygotowanie

• Przygotować formę na 12 muffinów i wypełnić ją papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasteczka zgrubnie posiekać na desce i włożyć do papilotek.
• Zmielony twaróg włożyć do miski, dodać ricottę lub mascarpone, cukier, budyń (w proszku) i cukier wanilinowy oraz skórkę z pomarańczy, zmiksować na jednolitą masę na małych obrotach miksera lub wymieszać dokładnie łyżką. Dodać jajko i znów zmiksować tylko do połączenia się składników.
• Masę wyłożyć na ciasteczka do wysokości papilotki. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 15 minut do ścięcia się masy. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
• Wierzch posmarować roztopioną białą czekoladą, ułożyć obrane i pokrojone mango, dodać nasiona granatu, polać marakują i udekorować listkami mięty.

Naleśniki zapiekane z kurczakiem i warzywami

Składniki

• 4 naleśniki

Farsz

• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 czerwona papryka
• 250 g cukinii
• 150 g bakłażana (opcjonalnie)
• 1/2 papryczki chili (lub do smaku)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżki sosu sojowego

Sos

• 1/2 ząbka czosnku
• kawałeczek papryczki chili
• 400 ml puszka pomidorów
• przyprawy: 1/4 łyżeczki kurkumy i oregano, sól, pieprz

Oraz

• ok. 120 g tartego sera
• świeża kolendra lub bazylia
  
  

  Przygotowanie

  • Przygotować naleśniki  (można też użyć tortilli).
  • Farsz: Składniki (filet z kurczaka i warzywa) pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekać. Mięso oprószyć mąką kukurydzianą. Rozgrzać patelnię z nieprzywierającym dnem i na oliwie chwilę podsmażyć kurczaka. Dodać warzywa i chili, oprószyć wszystko kurkumą i oregano i smażyć mieszając ok. 3-4 minuty. W międzyczasie dodać 2-3 łyżki wody. Na koniec dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z gazu.
  • Sos pomidorowy: W garnku na oliwie podsmażyć drobno posiekany czosnek i chili, dodać pomidory i przyprawy. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu.
  • Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naleśniki zawinąć z farszem, dodając do środka po łyżce tartego sera. Ułożyć obok siebie w formie żaroodpornej lub na blaszce, polać sosem pomidorowym i posypać resztą tartego sera. Zapiekać ok. 20 minut bez przykrycia.

  Propozycja podania

  • świeża kolendra lub bazylia
  • śmietana

  
  

  

  
  

Marynowana wołowina z brokułami

Składniki

• 225g chudej polędwicy wołowej bez kości, oczyszczonej
  2 zabki czosnku, zmiażdzone
• odrobina oleju chili
• 1 cm laski świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięć smaków
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 150g brokułów, podzielonych na różyczki
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 150 ml bulionu wołowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 4 łyżeczki wody
• paseczki marchewki lub papryki do przybrania

Przygotowanie

• Polędwicę pokroić w cienkie paski i przełożyć do płytkiego szklanego naczynia. W małej misce wymieszać czosnek, olej chili, imbir, chińską przyprawę pięć smaków, i ciemny sos sojowy i polać tym wołowinę: dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki do zamarynowania.
• W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego. Wrzucić brokuły i smażyć na średnim ogniu przez 4-5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
• W woku rozgrzać resztę oleju. Wrzucić mięso razem z marynatą, i smażyć mieszając, przez 2-3 minuty, aż mięso zbrązowieje. Brokuły dorzucić do mięsa i dolać jasny sos sojowy i bulion.
• Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą tworząc gładką pastę i dodać do mięsa. Zagotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotować jeszcze jedna minutę.
• Przełożyć wołowinę i brokuły na ogrzany półmisek, przybrać marchewką lub papryką i podawać

Kurczak chop suey

Składniki

• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki jasnego brązowego cukru
• 500g filetów z piersi kurczaka
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 cebule pokrojone w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku zmiażdzone
• 350g kiełków fasoli
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 3 łyżki wody
• 425 ml bulionu z kurczaka
• poszatkowany por do przybrania

Przygotowanie

• Wymieszać sos sojowy z cukrem aż cukier się rozpuści. Usunąć tłuszczyk z mięsa i pokroić je w cienkie paseczki. Umieścić kawałki kurczaka w płytkim szklanym naczyniu, nałożyć na nie sos sojowy z cukrem i dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na 20 minut.
• W ogrzanym woku rozgrzać olej, wrzucić kurczaka i smażyć na złotobrązowy kolor przez 2-3 minuty, Dodać cebule i czosnek i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać kiełki fasoli i smażyć dalsze 4-5 minut. Dodać olej sezamowy.
• Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą tworząc gładką pastę. Do woka wlać bulion razem z pastą i zagotować, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
• Przełożyć na ogrzany półmisek, przybrać poszatkowanym porem i natychmiast podawać.

Pavlova z figami

Składniki

 

Beza

• 170 ml białek (ok 4 białka z jajek o rozmiarze L)
• 250 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego

Krem mascarpone

• 125 g mascarpone, zimnego
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremowej 30% lub 36%, b. zimnej

Owoce i polewa

• 3 figi lub inne owoce sezonowe
• 3 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli mieliśmy jajka M) i 20 cm (jeśli jajka były L).
• Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
• Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.

Krem mascarpone:

• Do misy miksera włożyć mascarpone, cukier wanilinowy oraz śmietankę i ubijać przez około 1 minutę, do czasu aż masa zesztywnieje. Krem wyłożyć na bezę przed samym podaniem, do tego czasu trzymać go w lodówce.
• Na krem wyłożyć owoce (figi pokroić na ćwiartki, jedną można nadkroić na krzyż i wygiąć ćwiartki uwypuklając miąższ), polać miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii wyłuskanymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii.

Pierogi z pieczoną dynią i białym serem

Składniki

ok. 40 sztu

Ciasto pierogowe:

• 280 g mąki pszennej (typ 500)
• 1/4 łyżeczki soli
• 250 ml bardzo gorącej wody
• 30 g masła

Farsz:

• 350 g miąższu pieczonej dyni, najlepiej hokkaido
• 350 g białego sera
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• rozmaryn użyty do pieczonej dyni

Dodatki np.

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 8 plasterków cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
• 200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• świeżo zmielony kolorowy pieprz, natka pietruszki

Przygotowanie

• Farsz: upieczoną dynię zmielić w maszynce do mięsa razem z białym serem (jeśli dynia jest wodnista należy ją wcześniej odcisnąć z soku). Doprawić solą, pieprzem, imbirem, gałką, cynamonem i posiekanym rozmarynem z pieczonej dyni.
• Ciasto pierogowe: mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 2 - 3 minuty.
• Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklaneczką wycinać kółka i nakładać po jednej łyżce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierożki na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki jeszcze 1 - 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego. Ugotować kolejne partie pierogów.
• Podawać z dodatkami: na patelni, na małym ogniu, na oliwie zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w kosteczkę suszoną szynkę i smażyć przez minutę. Gorące pierożki posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawać ze śmietaną i natką pietruszki.

Wskazówki

* około 1/2 kg dyni (zważonej ze skórą) umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą z oliwek z pierwszego i 1 łyżeczką igiełek świeżego rozmarynu. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez 30 minut. Ostudzić, odciąć skórę i pestki, pozostawiając sam miąższ. Odważyć 350 g miąższu.

Tort Szwarcwaldzki

Składniki na ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej
• 150 g miękkiego masła
• 150 g drobnego cukru
• 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, aż do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej mikstury.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut (nawet krócej, do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, przekroić wzdłuż na 3 blaty.

Można również upiec osobnno 3 blaty, każdy blat piecze się około 12 minut i nie ma problemu z przekrojeniem ciasta na 3 równe części ;)

Syrop do nasączenia blatów:

• 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)
• 75 ml likieru wiśniowego

Wymieszać.

Masa wiśniowa:

• 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 ml likieru wiśniowego
• 700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.

Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygniecia.

Ponadto:

• około 750 ml - 1 L śmietany kremówki (30%) na przełożenie i ozdobienie
• 4 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Wykonanie tortu

Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml).
Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić wiśniami (mogą być czereśnie koktajlowe) oraz wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

Lasagne z dynią i ricottą

Składniki

• 1/2 kg dyni obranej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 7 arkuszy lasagne
• około 30 g masła
• 2 gałązki szałwii (około 1/3 szklanki listków)
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku (pikantnej i wędzonej lub słodkiej z dodatkiem odrobiny ostrej)
• szczypta gałki muszkatołowej
• 125 g sera ricotta lub zmielonego twarogu
• 30 g tartego Parmezanu
• 12 łyżek płynnej śmietanki kremowej 30% lub 18%
• 3 - 4 plasterki (40 g) suszonej szynki (np. parmeńskiej), pokrojonej w kosteczkę 

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dynię umyć, pokroić (razem ze skorupą) na 3 kawałki, posmarować 1 łyżką oliwy z oliwek, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 25 - 30 minut.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę, włożyć płaty lasagne, a po 30 sekundach wyłowić je łyżką cedzakową i ułożyć na blacie lub ściereczce kuchennej jeden obok drugiego.
• Na patelni rozgrzać połowę masła i włożyć listki szałwii. Smażyć na małym ogniu przez około minutę, aż staną się chrupiące (uważać, aby masło nie przypaliło się), pod koniec dodać resztę masła.
• Upieczoną dynię przestudzić, usunąć pestki wraz z otoczką, wybrać miąższ ze skorupy i pokroić go w kostkę. Miąższ dyni włożyć do miski, doprawić papryką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Delikatnie połączyć z serem ricotta (lub twarogiem), Parmezanem i śmietanką (pozostawić po 2 łyżki Parmezanu i śmietanki i wymieszać je w oddzielnej miseczce).
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Naczynie żaroodporne wysmarować niewielką ilością masła szałwiowego (bez szałwii), dno i boki wyłożyć płatami lasagne (można przyciąć nożyczkami), wyłożyć połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę szałwii wraz z masłem.
• Ułożyć kolejną warstwę płatów lasagne, wyłożyć resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostawić 2 łyżki masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Położyć ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadzić mieszankę odłożonej śmietanki i Parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłożyć). Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i wstawić do piekarnika na 18 - 20 minut (piec na złoty kolor). Po upieczeniu udekorować odłożonymi listkami szałwii.

Biryani z dynią i grzybami

Składniki

• 500 g dyni (surowej) lub purée dyniowego (np. z pieczonej dyni)
• 300 g grzybów świeżych lub mrożonych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 3 szklanki (750 ml) bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 200 g surowego ryżu (np. długoziarnistego)
• 1 łyżka masła klarowanego lub 1,5 łyżki oleju roślinnego

Przyprawy:

• sól i pieprz
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• szczypta szafranu

Do podania:

• tarty ser
• listki tymianku lub natka pietruszki lub świeża kolendra

Przygotowanie

• Surową dynię obkroić ze skóry, wyjąć nasiona, miąższ zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
• Grzyby świeże oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki. Grzyby mrożone rozmrozić na sitku, pokroić na kawałki, osuszyć.
• Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce.
• Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem. Wymieszać kurkumę z kolendrą, kminem i gałką muszkatołową i posypać tym kurczaka, wymieszać (część przypraw można dodać bezpośrednio do bulionu aby cała zapiekanka przeszła ich aromatem, wówczas kolor ryżu nie będzie idealnie biały).
• Zagotować bulion, dodać szafran oraz część odłożonych przypraw jeśli ich używamy.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotować duży garnek żaroodporny lub naczynie do zapiekania o pojemności około 4 litrów.
• Na dużej i głębokiej patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją. Przesunąć ją na bok patelni, w środek włożyć czosnek oraz kurczaka, obsmażać przez około 3 minuty na większym ogniu.
• Dodać grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć wszystko przez około 2 minuty na dużym ogniu. Dodać dynię, znów doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze przez 2 minuty, dodać ryż, wymieszać i smażyć przez 1 minutę.
• Wlać 1 szklankę wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do garnka lub naczynia, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (przykrywką lub szczelnie folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Posypać tartym serem, tymiankiem, natką lub kolendrą i podawać.

Tort bezglutenowy

Biszkopt:

• bezglutenowy (lub zwykły z dodatkiem mąki pszennej)
•  rum kokosowy Malibu lub likier kokosowy

Owoce:

• ok. 300- 600 g malin lub jagód

Pianka kokosowa:

• 300 ml mleka kokosowego (zimnego)
• 3 białka
• 80 g cukru

Polewa:

• 100 ml mleka kokosowego
• 100 g ciemnej (gorzkiej lub deserowej) czekolady
• 1 łyżka cukru

 Przygotowanie:

• Upiec biszkopt, ostudzić i przekroić na 2 blaty.
• Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, łyżką wyjąć gęste mleko i przełożyć je do miski. Wodę kokosową z dna puszki wykorzystać do nasączenia biszkoptów, można dodać do niego rum kokosowy lub likier, w sumie po około 5 - 6 łyżek nasączenia na 1 blat biszkoptu.
• Z pozostałego gęstego mleka kokosowego odłożyć 100 ml i przygotować z niego polewę: mleko kokosowe zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając rozpuścić. Dodać glukozę i wymieszać, ostudzić przed wyłożeniem na tort.
• Pozostałe gęste mleko kokosowe wykorzystać do przygotowania pianki kokosowej. Ważną rzeczą w jego przygotowaniu jest dobre ubicie białek na bardzo sztywną pianę. Najpierw ubić na sztywną pianę same białka, później stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając pomiędzy kolejnymi dawkami cukru. Po skończonym cukrze ubijamy jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Do tak ubitych białek dodać pozostałe gęste mleko kokosowe i delikatnie, krótko, wymieszać łyżką lub szpatułką.
• Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć go. Ułożyć maliny (trochę pozostawić do dekoracji). Maliny układamy pionowo (jeśli mamy ich dużo) lub rozkładamy nierównomiernie (jeśli mamy ich mniej), możemy też rozpłaszczać (rozkładać) maliny w palcach i ułożyć na biszkopcie. Wyłożyć piankę kokosową, przykryć drugim krążkiem, nasączyć go i polać polewą, udekorować resztą malin.

Biszkopt bezglutenowy

Jako iż znajoma niedługo bierze ślub, a niestety jest osobą bez tolerancji glutenu to zabieram się za tort na jej wieczór panieński.

Dziś biszkopt :)

• 4 jajka
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki naturalnego kakao
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
  
  
• Jajka na biszkopt mają być ocieplone w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Oddzielić białka od żółtek (białka nie mogą zawierać cząstek żółtek). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
• Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
• Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
• Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 lub 3 blaty.
  
  
  
  
  
  
  

Pizza z cukinią pomidorami i papryką

• cukinia
• papryka czerwona
• pomidorki koktajlowe
• cebula
• mozzarella
• żółty ser
• oliwki
• szynka
• ciasto
• sos pomidorowy

Wyrośnięte ciasto przenieś na blachę i uformuj z niego dłońmi placek o pożądanym kształcie, a następnie posmaruj je sosem pomidorowym, układamy na ciasto mozzarelle.
Szynkę pokrój w cienkie plasterki i ułóż na sosie, na to kładziemy żółty ser, i resztę składników w dowolnej kolejności.
pieczemy w temp 200 stopni przez ok 20-25 minut.

Pizza z tuńczykiem i oliwkami

• sos pomidorowy do pizzy
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1/2 małej cebuli
• 1/4 czerwonej papryki
• 8 – 10 szt. oliwek zielonych lub czarnych
• 50 g startego żółtego sera
• 10 listków świeżej bazylii do przybrania gotowej pizzy
• oliwa z oliwek i ocet balsamiczny do podania

Najważniejszym dodatkiem do tej pizzy jest tuńczyk, więc zaraz po posmarowaniu ciasta słuszną porcją sosu pomidorowego nałóż na nie kawałki ryby. Polecam użycie tuńczyka z puszki w zalewie z oliwy lub oleju roślinnego. Najlepiej w dużych, dobrze odsączonych z płynu kawałkach.
Następnie dodaj posiekane w niedużą kostkę cebulę i paprykę, pokrojone w krążki oliwki, i całość oprósz żółtym serem.
Pizzę piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 225 stopni C przez 10-12 minut do czasu, aż ciasto zacznie się rumienić od spodu.

pizza z mascarpone

• 100-150 g serka mascarpone
• 2 ząbki czosnku
• 10-12 pomidorków koktajlowych
• 1/2 niedużej cebuli
• 50 g startego żółtego sera
• przyprawy: czarny pieprz, suszony rozmaryn
• ciasto

1. Ser mascarpone wymieszaj z posiekanym drobno lub wyciśniętym czosnkiem. Lekko posól i dodaj świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Tak przygotowaną masę rozsmaruj równomiernie na cieście.
   
2. Pomidorki pokrój w połówki lub ćwiartki i poukładaj na mascarpone z czosnkiem.
   
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka i posyp nimi całą pizzę.
   
4. Następnie posyp pizzę niezbyt dużą ilością startego żółtego sera.
   Tak przygotowaną pizzę oprósz jeszcze przyprawami: rozmarynem i odrobiną pieprzu, i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 225 stopni C przez 12-15 minut. Pizza będzie gotowa, kiedy jej spód zacznie się rumienić.  

Pizza Hawajska z oliwkami

•  pół małej puszki ananasa
• ok. 200g szynki
• ok. 500g sera 
• kilka oliwek
• ciasto

Wyrośnięte ciasto przenieś na blachę i uformuj z niego dłońmi placek o pożądanym kształcie, a następnie posmaruj je sosem pomidorowym.
Szynkę pokrój w cienkie plasterki i ułóż na sosie, całość posyp serem.
Na serze poukładaj pokrojonego w kostkę ananasa oraz oliwki przecięte na pół.
Piecz w temp ok 250 stopni przez 15-20 minut

Pizza - cztery pory roku

• sos pomidorowy (przepis 1, przepis 2)
• starty żółty ser (ja użyłem mozzarelli)
• 5 łyżek kukurydzy z puszki
• 1/2 czerwonej papryki
• 2-3 pomidorki koktajlowe
• kilka plasterków boczku lub szynki
• kilka zielonych oliwek
• kilka kaparów
• 2-3 pieczarki
• 1 cebula
• ciasto
  

Wyrośnięte ciasto przenieś na blachę i uformuj z niego dłońmi placek o pożądanym kształcie, a następnie posmaruj je sosem pomidorowym.
Ciasto z sosem pomidorowym posyp startym żółtym serem.
Następnie na każdej ćwiartce ułóż inne dodatki. Ja proponuję na jednej ułożyć cienko pokrojone pieczarki lekko skropione oliwą oraz kilka kaparów(lub oliwek). Na kolejnej ćwiartce ułóż pokrojoną w paseczki paprykę oraz połówki pomidorów koktajlowych. Trzecia ćwiartka to miejsce na pokrojony w cienkie paski boczek lub szynkę i krążki cebuli. Czwarta część ugościć powinna kukurydzę i oliwki.
Tak przygotowaną pizzę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 225 stopni C i piecz przez 12-15 minut do czasu, aż spód pizzy zacznie się rumienić.

Ciasto na pizze i sos passata

Ciasto na 2 pizze:

– 35 g drożdży (1/3 paczki)
– łyżeczka cukru, soli i mąki do zaczynu
– szklanka letniej wody
– 0,4 kg mąki
– 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos do pizzy:
– 400 g passaty pomidorowej (gęsty przecier pomidorowy w szklanej butelce, lub kartoniku)
– 1-2 łyżeczki cukru
– 1 łyżka oliwy
– ząbek czosnku
– oregano
– bazylia
– świeżo mielony pieprz– ostra papryka

Kurczak z papryką i pepperoni

350g mięsa z piersi kurczaka
1/2 łyżeczki soli
1 białko ubite
2 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki oleju roślinnego
2 ząbki czosnku zmiażdżone
1 cm laski świeżego imbiru startego
1 czerwona papryka bez pestek pokrojona w kostkę
1 zielona papryka bez pestek pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
2 świeże czerwone papryki chili posiekane
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego sherry lub chińskiego wina ryżowego
1 łyżka octu winnego

kurczaka pokroić w kostkę i włożyć do miski, dodać sól, białko, mąkę kukurydzianą i łyżkę oleju całość wymieszać.
Rozgrzać pozostały olej w woku wrzucić czosnek, imbir i smażyć przez 30 sekund.
dorzuć kawałki kurczaka i smażyć mieszając przez 2-3 minuty na brązowy kolor.
dopdać paprykę chili , sos sojowy, sherry, ocet winny, i smażyć przez 2-3 minuty.
przełożyć na półmisek i podawać.

Ragout z dzika

• 450 g mięsa dzika nadającego się do duszenia, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego na małe kawałki
• 2 cebule
• 1 kawałek cynamonu
• 250 ml czerwonego wina
• 15 jagód jałowca, lekko zmiażdżonych
• 4 listki laurowe
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1 marchewka, posiekana
• 1 łodyga selera naciowego, posiekana
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 300 ml wywaru wołowego
• 10 g suszonych borowików, starannie wypłukanych
• listki z kilku gałązek świeżych ziół (rozmarynu, szałwii, oregano lub natki pietruszki), grubo posiekane
• sól i pieprz
  
• Włożyć mięso do miski. Dodać posiekaną cebulę, cynamon, wino, jałowiec, listki laurowe, czosnek i pieprz do smaku. Przykryć i marynować w lodówce całą noc, a najlepiej dwa dni.
• Wyjąć mięso z marynaty i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Przecedzić marynatę i odstawić. Posiekać resztę cebuli. Rozgrzać oliwę w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i lekko obrumienić ze wszystkich stron. Dodać cebulę, marchewkę i selera naciowego. Smażyć 3–4 minuty, aż warzywa nieco zmiękną.
• Dodać marynatę, pomidory z sokiem, ocet, wywar, grzyby i zioła. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić około 2 godzin, aż mięso zmięknie.

Stroganow z Jelenia

• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
• 300 g makaronu tagliatelle (wstążki)
• 300 g chudego mięsa z jelenia, pokrojonego w cienkie paseczki
• 225 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki

• 4 łyżki czerwonego wina
• 2 łyżki brandy
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 5 łyżek natki pietruszki, posiekanej
• 2 łyżeczki papryki w proszku
• sól i pieprz
• 
  
  Rozgrzać olej na dużej patelni. Wrzucić cebulę i żółtą paprykę. Smażyć na małym ogniu 6–8 minut, aż zmiękną.
  Wrzucić makaron do dużego rondla z wrzątkiem i gotować 10–12 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż będzie al dente.
  Wyjąć cebulę i paprykę łyżką cedzakową z patelni i odłożyć. Wrzucić na patelnię mięso i pieczarki. Smażyć na dużym ogniu 3–4 minuty, często mieszając.
  Wrzucić cebulę i paprykę na patelnię. Dodać wino i brandy. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu 3–4 minuty, często mieszając, by sos nieco odparował. Dodać kwaśną śmietanę, 3 łyżki natki pietruszki, paprykę w proszku oraz sól i pieprz. Rozgrzać na małym ogniu.
  Odlać makaron i rozłożyć na podgrzanych talerzach. Nałożyć stroganow na każdą porcję i udekorować resztą natki. Podawać na gorąco.

Tarta włoska z mięsem mielonym i zapiekanym serem

250g mąki 150 g masła i  trochę wody na ciasto
piec ok 15 minut w temp 180stopni.

1/2 kg mięsa (ja mieliłem łopatkę) usmażonego, papryka zielona i czerwona zeszklona z 1 cebulą i 4 ząbkami czosnku. łyżka koncentratu pomidorowego, pieprz sól, całość wymieszać i dodać ok 5 łyżek śmietany i trochę tymianku, wszystko wymieszać.

przestudzone przełożyć na ciasto, i piec ok 40 minut w temp 180 stopni.
pod koniec pieczenia posypać startym drobno żółtym serem

Chana masala z raitą

1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka mielonej kolendry
2 łyżeczki kminu
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1 łyżka kurkumy
1 szczypta goździków mielonych
3 świeże pomidory, obrane i pokrojone
100 ml wody
200g ciecierzycy
1 doniczka świeżej kolendry

ciecierzyce moczyć 8-12 h wymieniamy wodę na wywar warzywny i gotujemy ok 1h

przyprawy wrzucamy na olej, dodajemy posiekaną cebule i czosnek, smażymy do zeszklenia, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę (wcześniej obrane ze skórki) po 20 minutach dodajemy odcedzoną ciecierzycę, doprawiamy solą, i gotujemy jeszcze 5-10 minut

podajemy na ryżu polane lekko naszą polską mizerią z jogurtu i ogórka z dodatkiem pieprzu kajeńskiego, i posypujemy świeża kolendrą.

Pierś kaczki z porzeczkami

Pierś kaczki z porzeczkami

• 20 dag czerwonych porzeczek
• 15 dag czarnych porzeczek
• 4 filety z piersi kaczki (po 25 dag)
• 4 dag masła
• po 150 ml czerwonego wina i bulionu mięsnego
• 2 listki laurowe
• łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• sól, pieprz
  
  Porzeczki umyć i widelcem zdjąć z łodyżek. Mięso oprószyć solą i pieprzem. Masło roztopić na patelni i smażyć mięso 8 minut – najpierw od strony skórki. Odwrócić i smażyć kolejne 8 minut.
  Przyprawić solą, pieprzem, owinąć folią aluminiową i odstawić na 10 minut. Zagotować wino, wlać bulion, włożyć listki laurowe i ziarna pieprzu i zagotować. Mąkę rozprowadzić odrobiną wody.
  Porzeczki i cukier dodać do bulionu z winem. Wymieszać z rozprowadzoną mąką i zagotować. Kaczkę pokroić w plastry i podawać z gorącym sosem.

Wątróbka z dzika w sosie śmietanowo-pomidorowym

Wątróbka z dzika w sosie śmietanowo-pomidorowym
 
800 g wątróbki z dzika
5 dużych cebul
500 ml śmietany (słodkiej albo kwaśnej)
100 g koncentratu pomidorowego
200 g pikantnego keczupu
przyprawy: sól, pieprz, majeranek
mleko do wymoczenia wątróbki
mąka pszenna do obtoczenia wątróbki
masło klarowane albo smalec do smażenia

Wątróbkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, oczyść z błon i żył. Pokrój na centymetrowe plastry, przełóż do głębokiego naczynia i zalej zimnym mlekiem. Odstaw na pół godziny albo dłużej.
Cebule obierz i pokrój w piórka. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane albo smalec i zeszklij cebulę, następnie przełóż ją do sporego garnka.
Wątróbkę wyłów z mleka i osusz, obtocz w mące i smaż partiami przez minutę z każdej strony na porządnie gorącym tłuszczu. Usmażoną przełóż do garnka, osól, oprósz pieprzem i majerankiem (ważne! przypraw dopiero po usmażeniu, bo inaczej wątróbka będzie twarda).
Wymieszaj śmietanę z keczupem i koncentratem pomidorowym. Miksturą zalej wątróbkę z cebulą i duś od zagotowania przynajmniej przez 10 minut. Na koniec, jeśli jest taka potrzeba, dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Przepis pochodzi z forum łowieckiego.

Cepeliny

Ciasto:

• 1,5 kg mączystych ziemniaków (typ kulinarny C)
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• sól

Farsz mięsny:

• 500 g mielonej wieprzowiny
• 1 cebula
• 1 jajko
• 6 ząbków czosnku
• łyżka suszonego majeranku
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól
• 
  Połowę ziemniaków gotujemy i przepuszczamy przez maszynkę.
  
  Resztę ścieramy na drobnej tarce i wyciskamy przez ściereczkę. Wyciśnięty płyn odstawiamy na kilka minut, a potem zlewamy, zostawiając na dnie osiadły krochmal. Następnie dodajemy krochmal do zmielonych ziemniaków razem ze startymi ziemniakami.
  
  Dodajemy mąkę i mąkę ziemniaczaną, wbijamy jajka, solimy i zagniatamy ciasto.
  
  Mięso mieszamy z posiekaną cebulą, wbijamy jajko, dodajemy zgnieciony z solą czosnek, majeranek, doprawiamy obficie pieprzem, mieszamy.
  
  Z ciasta formujemy na dłoni placek, kładziemy nań porcję farszu, zwijamy, formując wrzecionowatą kluchę wielkości mandarynki.
  
  Gotujemy partiami w osolonym wrzątku ok. 10 minut. Podajemy okraszone skwarkami ze słoniny lub boczku.
  
  
  

  

  
  

Momo - indyjskie pierogi

Składniki na ciasto (takie, jak polskie pierogi):
– 2 szklanki białej maki
– 3/4 szklanki wody
– łyżka oleju (niekoniecznie)
– odrobina soli
Nadzienie:
– ¼ niewielkiej główki kapusty
– 2 cebule
– 1 marchewka (niekoniecznie)
– 2 – 4 ząbki czosnku
– kawałek świeżego imbiru
– zielona natka lub nasiona kolendry
– 2 małe, zielone papryczki chili (usuwamy ze środka nasiona aby były mniej ostre)
– curry, kumin, sol i pieprz – do smaku
Przygotowanie:
Składniki na ciasto mieszamy i zagniatamy. Wkładamy na ok. 30 min. do lodówki, w tym czasie rozdrabniamy wszystkie warzywa na farsz (można je drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi oczkami), dodajemy przyprawy i mieszamy. (Uwaga, tradycyjne indyjskie momo są bardzo ostre, jeśli wolicie łagodniejszą wersję – wystarczy nie dodawać chili).
Ciasto rozwałkowujemy i tak, jak w przypadku polskich/ruskich, za pomocą szklanki wykrawamy kółka o średnicy 6-10 cm. Za pomocą łyżki wkładamy farsz na środek każdego kółka (nie za dużo, tak aby pierożki się zlepiły) i zalepiamy w kształt sakiewki.
Momo gotujemy na parze (tradycyjnie – na lnianej ściereczce nad garnkiem z gotującą się wodą) lub po prostu w osolonej wodzie jak „swojskie” polskie pierogi.

pielmieni - syberyjskie

farsz:
300 g mięsa wołowego
300 g wieprzowiny
300 g baraniny
2 średnie cebule
sól, pieprz

ciasto:
500 g mąki
250 ml wody
2 łyżki oleju
sól

Przygotowanie:
Z mąki, wody, oleju oraz soli wyrabiamy ciasto na pierogi. Ma być elastyczne i gładkie. 
Zmielone mięso mieszamy z pozostałymi składnikami farszu i doprawiamy do smaku.

Ciasto wałkujemy na podsypanej mąką stolnicy na płat grubości ok. 1 mm (cienko). Wycinamy metalową obręczą lub szklanką niewielkie kółka – ok. 4-5 cm średnicy. W środku każdego kółka umieszczamy kulkę farszu, zamykamy tak jak pieroga i skręcamy tworząc charakterystyczny kształt, przypominający swoim wyglądem kokosznik – tradycyjne rosyjskie nakrycie głowy.

Gotujemy w osolonej wodzie ok. 3 minut od momentu wypłynięcia.
W Rosji podają je maczane w occie, polane masłem, lub ze śmietaną.

Samosy - indyjskie

nadzienie mięsne:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 125g drobno posiekanej cebuli
• 4 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• 1 ½ łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 zielone papryczki chili, drobno posiekane
• 500g zmielonego mięsa jagnięcego
• ¼ łyżeczki szafranu
• 1 ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  
  ciasto:
  
• 235g mąki tortowej
• 1 łyżeczka soli
• 60g oleju rzepakowego
• 6-7 łyżek zimnej wody
  
  
  
  przygotowanie:
  Zmieszaj mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrób wgłębienie i wlej olej. Weź trochę mąki z olejem na dłoń i ucieraj je druga wyprostowaną dłonią. Rób to nad miską tak żeby mąką nasiąknięta olejem spadała z powrotem do miski. Kiedy cała zawartość dłoni znajdzie się z powrotem w misce, powtórz tą czynność z następną porcją mąki i oleju. Kontynuuj aż cała mąką będzie równo pokryta olejem. Tak jak proporcje, etap ten jest równie ważny do osiągnięcia kruchej składającej się z warstw konsystencji ciasta. Dobre ciasto jest bardzo cienkie, idealnie kruche i rozpada się przy gryzieniu ale nigdy podczas smażenia.
  o mąki z tłuszczem, wlej 6 łyżek wody i zmieszaj. Jeżeli potrzeba, dodaj jeszcze pół lub całą łyżkę wody, kropelkami.
  Umieść ciasto na drewnianej desce, posmaruj palce olejem żeby ciasto nie przywierało i ugniataj ciasto przez 10 minut – powinieneś uzyskać zwartą, nieklejącą masę. Umieść ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
  
  na patelni podgrzej olej na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu aż zrobią się jasno brązowe – około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  Dodaj czosnek, imbir i chili i smaż mieszając jeszcze przez 2 minuty.
  Dodaj mięso i smaż aż mięso się zabrązowi. Posyp wszystko szafranem i solą, zamieszaj, dodaj 60 ml gorącej wody. Zmniejsz ogień, przykryj patelnie i duś przez 25 minut mieszając od czasu do czasu. Woda powinna całkowicie odparować w tym czasie, a jeżeli nie, należy zwiększyć ogień i podnieść przykrywkę (tak robią mieszkańcy Indii, ale jeżeli wolicie troche bardziej wilgotne mięso, możecie je gotować tylko 15-20 minut).
  Zdejmij z ognia, dodaj garam masale, sok z cytryny i kolendrę.
  Całość wystudzić
  
  Wyjmij ciasto i ugniataj przez minutę, podziel na 2 równe części. Każdą z części rozroluj używając rąk na 12 mm wałek i potnij każdy wałek na 8 równych części. Z każdej uformuj kulki.
  Każdą kulkę rozwałkuj na okrągłe 15 cm placki, przetnij każdy placek na połowę, uzyskując placki na 2 samosy.
  
  Na olej wrzuć około 8 samos,smażyć na lekko brązowy kolor.

gyoza - japońskie pierogi

Ciasto:

500 g mąki

1 łyżeczka soli

350-450 ml wody

Nadzienie:

1-2 łyżeczki oleju sezamowego

3 szklanki kapusty pekińskiej , drobno posiekanej(tylko zielone części)

1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę

2-4 posiekane ząbki czosnku 

2 łyżeczki ciemnej pasty miso

400 g mielonej wieprzowiny

50 ml sosu sojowego

1 łyżka oleju sezamowego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka utartego świeżego imbiru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka posiekanej czerwonej papryki chili
1/4 łyżeczki brązowego cukru

Sos do moczenia gyoza:

50-75 ml sosu sojowego

1 łyżka oleju sezamowego

1 łyżka octu ryżowego lub ze śliwek ume

1 łyżeczka ciemnego brązowego cukru

1-3 łyżeczki ostrej pasty chili lub oleju o smaku chili albo 1 mała czerwona papryczka chili drobniutko pokrojona

Ciasto:

Mieszamy mąkę z solą w dużej misce. Zalewamy wodą i zagniatamy w kulę. OW tym czasie przygotowujemy nadzienie i sos.

Nadzienie:

W dużej misce posyp kapustę solą i odstaw na 10 minut. Używając rąk wyciśnij z kapusty nadmiar wody. Dodaj pozostałe składniki farszu. Wymieszaj wszystko rękoma i ugnieć kulę. Kilka razy uderz nią w dno miski co zmiękczy mięso i sprawi że będzie się dobrze kleiło.

Sos:

Mieszamy ze sobą składniki sosu. To są tylko przykładowe proporcje. Należy się kierować własnym gustem i odpornością na pikantny smak.

Wykonanie pierożków:

Ciasto zagniatamy, aż będzie elastyczne i gładkie. Porcjami wałkujemy bardzo cienko i wycinamy koła o średnicy 8-10 cm.

Na każdy pierożek gyoza nakładamy 1 łyżeczkę nadzienia i zlepiamy metodą "falbankową", tak aby pierożek "stał" na brzegu przeciwnym do tego sklejonego.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej sezamowy lub olej do woka. Przygotowujemy sporą ilość wrzącej wody. Na rozgrzanym oleju układamy rzędami pierożki i smażmy bez przykrycia ok. 2 min aż spody gyoza zaczną się rumienić. Zalewamy wrzątkiem (ok pół szklanki) do ok. połowy wysokości pierożków i zakrywamy pokrywką. Parujemy je pod przykryciem przez ok. 6 min. Zdejmujemy pokrywkę, skrapiamy olejem sezamowym i krótko (1-2 min) smażymy do całkowitego wyparowania płynu. Wykładamy rzędami na talerz za pomocą paletki do przewracania omletów, układając zrumienioną stroną do góry. Podobnie postępujemy z kolejnymi porcjami gyoza. Jeżeli się kleją do powierzchni, usuń patelnie z ognia na chwilę i przykryj przykrywką.

Gorące gyoza jemy trzymając pałeczkami i mocząc w indywidualnej porcji sosu.

Empandas Mexican

 

Ciasto: 

25 dag mąki pszennej 

12 dag masła 

1 łyżeczka soli 

woda

Farsz: 

25 dag mieszanego mięsa mielonego 

20 dag cebuli 

2 łyżeczki rodzynek 

1 łyżeczka oliwy 

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 

1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej 

1/2 łyżeczki soli 

25 dag smalcu , lub olej do smażenia.

 

Przygotuj farsz: rodzynki sparz i osącz. Cebulę posiekaj, przesmaż na oliwie. Dodaj mięso, smaż jeszcze przez kilka minut. Wlej pół litra wody, duś mięso tak długo, aż cała woda odparuje. Dodaj rodzynki i przyprawy. Szybko zagnieć ciasto z podanych składników, dodając tyle zimnej wody, aby miało odpowiednią konsystencję. Rozwałkuj je do grubości 1/2 cm, wytnij krążki o średnicy 10 cm. Łyżeczką nakładaj farsz i sklejaj jak pierogi. Smaż w rozgrzanym smalcu z każdej strony na złoty kolor