Ciasto:
500 g mąki
1 łyżeczka soli
350-450 ml wody
Nadzienie:
1-2 łyżeczki oleju sezamowego
3 szklanki kapusty pekińskiej , drobno posiekanej(tylko zielone części)
1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
2-4 posiekane ząbki czosnku
2 łyżeczki ciemnej pasty miso
400 g mielonej wieprzowiny
50 ml sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka utartego świeżego imbiru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka posiekanej czerwonej papryki chili
1/4 łyżeczki brązowego cukru
1/4 łyżeczki brązowego cukru
Sos do moczenia gyoza:
50-75 ml sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka octu ryżowego lub ze śliwek ume
1 łyżeczka ciemnego brązowego cukru
1-3 łyżeczki ostrej pasty chili lub oleju o smaku chili albo 1 mała czerwona papryczka chili drobniutko pokrojona
Ciasto:
Mieszamy mąkę z solą w dużej misce. Zalewamy wodą i
zagniatamy w kulę. OW tym czasie przygotowujemy nadzienie i
sos.
Nadzienie:
W dużej misce posyp kapustę solą i odstaw na 10 minut. Używając rąk
wyciśnij z kapusty nadmiar wody. Dodaj pozostałe składniki farszu. Wymieszaj wszystko
rękoma i ugnieć kulę. Kilka razy uderz nią w dno miski co zmiękczy mięso
i sprawi że będzie się dobrze kleiło.
Sos:
Mieszamy ze sobą składniki sosu. To są tylko przykładowe proporcje.
Należy się kierować własnym gustem i odpornością na pikantny smak.
Wykonanie pierożków:
Ciasto zagniatamy, aż będzie elastyczne i gładkie. Porcjami wałkujemy
bardzo cienko i wycinamy koła o średnicy 8-10 cm.
Na każdy pierożek gyoza nakładamy 1 łyżeczkę nadzienia i zlepiamy metodą "falbankową", tak aby pierożek
"stał" na brzegu przeciwnym do tego sklejonego.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej sezamowy lub olej do woka.
Przygotowujemy sporą ilość wrzącej wody. Na rozgrzanym oleju układamy
rzędami pierożki i smażmy bez przykrycia ok. 2 min aż spody gyoza zaczną
się rumienić. Zalewamy wrzątkiem (ok pół szklanki) do ok. połowy wysokości pierożków i
zakrywamy pokrywką. Parujemy je pod przykryciem przez ok. 6 min.
Zdejmujemy pokrywkę, skrapiamy olejem sezamowym i krótko (1-2 min)
smażymy do całkowitego wyparowania płynu. Wykładamy rzędami na talerz za
pomocą paletki do przewracania omletów, układając zrumienioną stroną do
góry. Podobnie postępujemy z kolejnymi porcjami gyoza. Jeżeli się kleją do powierzchni, usuń patelnie z ognia na chwilę i przykryj przykrywką.
Gorące gyoza jemy trzymając pałeczkami i mocząc w indywidualnej porcji sosu.
