Samosy - indyjskie

nadzienie mięsne:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 125g drobno posiekanej cebuli
• 4 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• 1 ½ łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 zielone papryczki chili, drobno posiekane
• 500g zmielonego mięsa jagnięcego
• ¼ łyżeczki szafranu
• 1 ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  
  ciasto:
  
• 235g mąki tortowej
• 1 łyżeczka soli
• 60g oleju rzepakowego
• 6-7 łyżek zimnej wody
  
  
  
  przygotowanie:
  Zmieszaj mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrób wgłębienie i wlej olej. Weź trochę mąki z olejem na dłoń i ucieraj je druga wyprostowaną dłonią. Rób to nad miską tak żeby mąką nasiąknięta olejem spadała z powrotem do miski. Kiedy cała zawartość dłoni znajdzie się z powrotem w misce, powtórz tą czynność z następną porcją mąki i oleju. Kontynuuj aż cała mąką będzie równo pokryta olejem. Tak jak proporcje, etap ten jest równie ważny do osiągnięcia kruchej składającej się z warstw konsystencji ciasta. Dobre ciasto jest bardzo cienkie, idealnie kruche i rozpada się przy gryzieniu ale nigdy podczas smażenia.
  o mąki z tłuszczem, wlej 6 łyżek wody i zmieszaj. Jeżeli potrzeba, dodaj jeszcze pół lub całą łyżkę wody, kropelkami.
  Umieść ciasto na drewnianej desce, posmaruj palce olejem żeby ciasto nie przywierało i ugniataj ciasto przez 10 minut – powinieneś uzyskać zwartą, nieklejącą masę. Umieść ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
  
  na patelni podgrzej olej na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu aż zrobią się jasno brązowe – około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  Dodaj czosnek, imbir i chili i smaż mieszając jeszcze przez 2 minuty.
  Dodaj mięso i smaż aż mięso się zabrązowi. Posyp wszystko szafranem i solą, zamieszaj, dodaj 60 ml gorącej wody. Zmniejsz ogień, przykryj patelnie i duś przez 25 minut mieszając od czasu do czasu. Woda powinna całkowicie odparować w tym czasie, a jeżeli nie, należy zwiększyć ogień i podnieść przykrywkę (tak robią mieszkańcy Indii, ale jeżeli wolicie troche bardziej wilgotne mięso, możecie je gotować tylko 15-20 minut).
  Zdejmij z ognia, dodaj garam masale, sok z cytryny i kolendrę.
  Całość wystudzić
  
  Wyjmij ciasto i ugniataj przez minutę, podziel na 2 równe części. Każdą z części rozroluj używając rąk na 12 mm wałek i potnij każdy wałek na 8 równych części. Z każdej uformuj kulki.
  Każdą kulkę rozwałkuj na okrągłe 15 cm placki, przetnij każdy placek na połowę, uzyskując placki na 2 samosy.
  
  Na olej wrzuć około 8 samos,smażyć na lekko brązowy kolor.