Pierogi z serem pleśniowym

Pierogi z serem pleśniowym

50 dag ugotowanych ziemniaków

1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

łyżka masła

35–40 dag sera z niebieską pleśnią (np. rokpol, roquefort)

strąk czerwonej papryki

2–3 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych

duża garść zdrowych liści szpinaku

1–2 łyżki tartej bułki

łyżka oleju

pieprz

Ciasto:
Ugotowane ziemniaki zemleć lub przecisnąć przez praskę, wystudzić. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wlać stopione masło, wbić jajko, posolić i dokładnie wyrabiać ciasto. Gdy "odpocznie", uformować je w wałek.

Farsz:

Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, posiekać i smażyć 10 min. na oleju. Pod koniec dołożyć umyty, osuszony i posiekany szpinak.
Ser zetrzeć na tarce, wymieszać z przestudzoną papryką i szpinakiem oraz z orzechami. Jeśli trzeba, zagęścić farsz tartą bułką i doprawić pieprzem.

Ciasto uformować w wałek. Odkrawać plasterki, rozgniatać na dłoni, nadziewać farszem, zlepiać pierożki i smażyć w głębokim tłuszczu.

Podawać polane roztopionym masłem.