Biszkopt:
- bezglutenowy (lub zwykły z dodatkiem mąki pszennej)
- rum kokosowy Malibu lub likier kokosowy
Owoce:
- ok. 300- 600 g malin lub jagód
Pianka kokosowa:
- 300 ml mleka kokosowego (zimnego)
- 3 białka
- 80 g cukru
Polewa:
- 100 ml mleka kokosowego
- 100 g ciemnej (gorzkiej lub deserowej) czekolady
- 1 łyżka cukru
- Upiec biszkopt, ostudzić i przekroić na 2 blaty.
- Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, łyżką wyjąć gęste mleko i przełożyć je do miski. Wodę kokosową z dna puszki wykorzystać do nasączenia biszkoptów, można dodać do niego rum kokosowy lub likier, w sumie po około 5 - 6 łyżek nasączenia na 1 blat biszkoptu.
- Z pozostałego gęstego mleka kokosowego odłożyć 100 ml i przygotować z niego polewę: mleko kokosowe zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając rozpuścić. Dodać glukozę i wymieszać, ostudzić przed wyłożeniem na tort.
- Pozostałe gęste mleko kokosowe wykorzystać do przygotowania pianki kokosowej. Ważną rzeczą w jego przygotowaniu jest dobre ubicie białek na bardzo sztywną pianę. Najpierw ubić na sztywną pianę same białka, później stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając pomiędzy kolejnymi dawkami cukru. Po skończonym cukrze ubijamy jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Do tak ubitych białek dodać pozostałe gęste mleko kokosowe i delikatnie, krótko, wymieszać łyżką lub szpatułką.
- Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć go. Ułożyć maliny (trochę pozostawić do dekoracji). Maliny układamy pionowo (jeśli mamy ich dużo) lub rozkładamy nierównomiernie (jeśli mamy ich mniej), możemy też rozpłaszczać (rozkładać) maliny w palcach i ułożyć na biszkopcie. Wyłożyć piankę kokosową, przykryć drugim krążkiem, nasączyć go i polać polewą, udekorować resztą malin.
