Spaghetti puttanesca

Spaghetti puttanesca
Autentyczny przepis z Neapolu.

• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 filety anchois, drobno posiekane
• 1 mała papryczka chilli, drobno posiekana (lub 1/2 łyżeczki chilli w płatkach)
• 2 łyżeczka kaparów, odsączonych i osuszonych
• 8 czarnych oliwek, posiekanych
• 1 puszka pomidorów w cząstkach (400g)
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 200 g makaronu spaghetti 3 łyżki oliwy rozgrzać w patelni na ość dużym ogniu. Podsmażać cebulę przez 5 minut, dodać czosnek i anchois. Smażyć przez 1 minutę, rozgniatając anchois drewnianą łyżką.
  Dodać papryczki chilli, kapary, oliwki i pomidory i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól i pieprz. Zmniejszyć ogień na mały i gotować przez 10 minut.
  W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  Gdy makaron będzie al dente, odcedzić i dodać do niego sos z patelni. Wymieszać dobrze. Dodać natkę pietruszki i 1 łyżkę oliwy, wymieszać wszystko delikatnie i podawać

Potrawka z dzika podawana z chlebem piwnym

Potrawka z dzika podawana z chlebem piwnym
przepis Krystiana szopki , szefa kuchni w hotelu Sheraton Poznań
Potrawka z dzika

• 0,75 kg oczyszczonego udźca z dzika
• 0,2 kg  marchwi
• 0,1 kg selera
• 0,1 kg korzenia pietruszki
• 0,05 kg cebuli
• 0,001 kg natki pietruszki
• Sól, słodka papryka mielona,
• Pieprz i cukier
• Liśc laurowy
• Ziele angielskie
• Jałowiec
• 4 ząbki czosnku
• 150 ml wytrawnego, czerwonego wina
• 10ml ciemnego sosu sojowego
• 0,03 kg masła
• 20 ml oleju

Chleb piwny

• 0,5 kg mąki pszennej
• 0,25 kg mąki żytniej
• 0,1 kg cukru  trzcinowego
• 0,005 kg proszku do pieczenia
• 0,5 litra ciemnego, karmelowego piwa
• 0,005 kg soli czosnkowej
• 0,06 kg masła
• 0,005 kg rozmarynu

Potrawka
Mięso kroimy w dużą kostkę i obsmażamy na mocno brązowy kolor. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a na koniec czosnek oraz słodką, mieloną paprykę. Smażymy 30 sekund i podlewamy czerwonym winem oraz 200 mililitrami wody, a następnie dusimy dodając ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec sól, pieprz, odrobinę cukru i ciemny sos sojowy.
Na maśle podsmażamy warzywa pokrojone w słupki i talarki. Po około godzinie duszenia mięsa, dodajemy do niego warzywa. Systematycznie podlewamy wodą, aż całość będzie miękka. Odparowujemy tak, żeby uzyskać niewielką ilość gęstego, intensywnego w smaku sosu i podajemy razem z chlebem piwnym.
Chleb piwny
Przesiewamy mąkę , dodajemy cukier, sól i proszek do pieczenia. Miieszamy wszystkie składniki, następnie wlewamy piwo i jeszcze raz mieszamy całość. Po wymieszaniu, ciasto powinno mięć dość kleistą konsystencję, nieco przypominającą kisiel. Forme do pieczenia chleba nacieramy masłem i wysypujemy tartą bułką. Ciasto przekładamy do foremki, polewamy wierzch stopionym masłem i posypujemy rozmarynem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190° C przez około 60 minut

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

1 łyżka półwytrawnego sherry (wermutu)
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
350g chudej wieprzowiny, pokrojonej w 0.5 cm paski
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżeczki obranego i rozgniecionego imbiru
2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
½ łyżeczki suszonych pokruszonych papryczek chili
1 duża czerwona papryka, pocięta na 0.5 cm paski
1 szklanka uprażonych orzechów nerkowca
Zmieszaj razem sherry, skrobię kukurydzianą i 1 łyżkę sosu sojowego, następnie dodaj olej sezamowy i wymieszaj. Dodaj polędwicę, obtocz dobrze w sosie i odstaw na 10 minut.
Zmieszaj razem cukier i pozostałe 2 łyżki sosu sojowego.
Postaw wok na dużym ogniu, wlej 1.5 łyżki oleju arachidowego i rozprowadź na ściankach woka. Dodaj łyżeczkę imbiru, łyżeczkę czosnku, ¼ łyżeczki chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj
paprykę i smaż mieszając 2 minuty. Dodaj groszek i orzechy nerkowca i smaż mieszając aż groszek zrobi się miękki (około 1 do 2 minut).
Przenieś warzywa z woka do miski.
Dobrze rozgrzej pozostałe 1.5 łyżki oleju arachidowego w woku. Dodaj resztę imbiru, czosnku, chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj polędwicę i smaż mieszając i rozdzielając kawałki
mięsa, aż do ich zbrązowienia (około 2 do 3 minut). Dodaj warzywa i sos sojowy z cukrem i wszystko smaż mieszając aż warzywa będą ponownie gorące (około 1 minuty).
Podawaj z ryżem.

Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku

1 kaczka (ok 1,8-2kg)
1,8 l + 200(osobno) ml wrzątku
4 łyżki klarownego miodu
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
125 ml sosu hoisin
125 g cukru pudru
125 ml wody
świeży zielony ogórek lub marchewka pokrojona w paseczki do podania.
chińskie naleśniki, lub tortilla.
Kaczkę zlać wrzątkiem, osuszyć ręcznikiem papierowym, położyć na ruszcie i odstawić na kilka godzin.
Wymieszać miód z 200 ml wrzątku i sosem sojowym, posmarować kaczkę na zewnątrz i od środka, odstawić na godzinę aby glazura wyschła.
powtarzać smarowanie aż skończy się glazura.
W małym rondlu rozgrzać olej, dodać sos hoisin, cukier i wodę, gotować aż sos zgęstnieje, odstawić ostudzić i wstawić do lodówki.
Kaczkę piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 30 minut, przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 20 minut, ponownie przewrócić i piec jeszcze 20-30 minut.
Wyjąć kaczkę z piekarnika i odstawić na 20 minut, w międzyczasie podgrzać naleśniki w garnku do gotowania na parze przez 5-7 minut.
Pokroić skórę i mięso  w paseczki przybrać ogórkiem lub marchewką, podawać z  naleśnikami i sosem.

Kaczka glazurowana miodem

Kaczka glazurowana miodem

1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
2 łyżki klarownego miodu
1 łyzeczka octu czosnkowego (najłatwiej zdobyć go kupując marynowany czosnek)|
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 łyżeczka mielonego anyżu (badianu)
2 łyzeczki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki wody
2 duże filety z piersi kaczki (ok 225g każdy)
Wymieszać sos sojowy, miód, ocet czosnkowy, czosnek i badian.
wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą na gładką pastę i dodać do przypraw.
Piersi kaczki włożyć do płytkiego naczynia żaroodpornego, dokładnie posmarować marynatą i odstawić do lodówki na noc.
Do piekarnika rozgrzanego na 220 stopni wstawiamy kaczkę i pieczemy 20-25 minut często smarując glazurą.
Przekładamy kaczkę z naczynia żaroodpornego na ruszt i pieczemy jeszcze ok 3-5 minut, aż glazura ulegnie karmelizacji.
Kaczkę kroimy w cienkie kawałki.

Aloo Gobi

Aloo Gobi

2 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w 2cm kostkę
0.5kg kalafior połamany na małe kawałki
3 średnie cebule, posiekane drobno
5cm imbiru obranego i pociętego na zapałki
2 obrane ze skóry pomidory, rozgniecione
1.5 łyżeczki kolendry zmielonej
mała suszona papryczka chili pokruszona
1/2 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz do smaku
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
1/2  łyżeczki zmielonego kminu
1/2 łyżeczki garam masala
Rozgrzej na średnim ogniu patelnię, wlej 3 łyżki oleju, dodaj ziemniaki, przewracaj i smaż aż zbrązowieją około 10 minut. Przełóż na papier kuchenny do odsączenia. Dodaj trochę oleju i podsmaż kalafiora też około 10 minut. Zdejmij kalafiora na papierowy ręcznik.
Na patelnie wrzuć teraz cebulę i smaż aż delikatnie zbrązowieje (10-12 minut) dodaj imbir i smaż jeszcze 2 minuty. Teraz dodaj pomidora i gotuj 5 minut. Dodaj kolendrę, paprykę chili, kurkumę sól i pieprz, gotuj minutę. Teraz dodaj ziemniaki i kalafiora i gotuj aż ziemniaki będą ugotowane. Dodaj garam masala, kmin i groszek. Gotuj jeszcze chwilę.

Kaczka z owocami mango

Kaczka z owocami mango

2 średnio dojrzałe owoce mango
300ml bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
3 łyżki oleju roślinnego
2 duże filety z piersi kaczki (ok 225g każdy)
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
1 por pokrojony w plasterki
świeżo posiekana pietruszka
Mango obrać i usunąć pestki. Owoce pokroić w paseczki. Połowę owoców i bulion zmiksować na gładko.
Kaczkę natrzeć czosnkiem i imbirem. W woku rozgrzać olej i smażyć piersi z obu stron.
Kaczkę zdjąć z woka zachowując olej.  Mięso przekładamy na ruszt ułożony w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na grzanego na 220 stopni, na 20 minut.
W międzyczasie zmiksowane owoce, i bulion przelewamy do rondla, dodajemy ocet i sos sojowy.
Zagotować i trzymać na dużym ogniu mieszając aż odparuje połowa płynu.
Zachowany olej rozgrzać w woku, wrzucić pora pokrojonego w plastry, i resztę pokrojonego w plastry mango, smażyć mieszając przez około 1 minutę.
Przełożyć na talerze, nakładając na owoce pokrojoną upieczoną kaczkę, polać sosem, i posypać posiekaną pietruszka.