Red Coconut Cake

Biszkopt

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu rumowego
• 3/4 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego w żelu

Nasączenie

• 100 ml likieru amaretto

Przełożenie

• 3 łyżki konfitury malinowej

Krem:

(wszystkie składniki schłodzone w lodówce):

• 400 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 1 szklanka cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 200 ml domowego likieru kokosowego

Dekoracja

• owoc granatu, wiórki kokosowe

Biszkopt

• Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Białka ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę (najlepiej przesiać ją bezpośrednio do masy) oraz ekstrakt rumowy i barwnik spożywczy, zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
• Wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 30 minut, lub do suchego patyczka, wyjąć z piekarnika, ostudzić.
• Ostudzony biszkopt obkroić nożem przy brzegach formy i wyjąć na zewnątrz, przekroić na 2 blaty. Pierwszy położyć na paterze, skropić połową nasączenia. Łyżeczką wyłożyć konfiturę malinową (może być miejscami, niekoniecznie na całej powierzchni).

Krem

• Śmietankę kremówkę ubić razem z cukrem pudrem w zimnej metalowej misce na sztywną pianę. Dodać mascarpone i zmiksować krótko na wyższych obrotach miksera (przez około 6 sekund). Na koniec zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać likier, miksować około 2 sekundy.
• 1/3 kremu wyłożyć na biszkopt, przykryć drugim biszkoptem, nasączyć go, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu.
• Wstawić do lodówki na minimum kilka godzin lub najlepiej na całą noc (torcik najlepiej smakuje na drugi dzień). W międzyczasie udekorować granatem i wiórkami kokosowymi.

 (ja udekorowałem akurat czereśniami koktajlowymi w syropie)

 

 

Cieciorka w tamaryndowym sosie

• puszka cieciorki 400ml
• 2cm bryłka pulpy tamaryndowej
• 3 łyżki oleju
• 1 duża pokrojona drobno cebula
• ząbek czosnku posiekany
• szczypta kurkumy
• szczypta zmielonej papryczki chili
• 1 duży pomidor posiekany na kawałki
• 1cm posiekanego imbiru
• łyżeczka grama masala
• łyżeczka ziaren kminu

do przybrania:

• pocięta na plasterki szalotka lub dymka
• czerwona lub zielona papryczka chili drobno pocięta
  

Wrzuć tamarynd do szklanki i zalej 100ml wrzątku, odstaw na 15 minut.
Na średniej patelni na oleju usmaż cebulę aż bedzie brązowa około 15 minut, nie przypal. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj kurkumę, chili, pomidory i imbir. Zmniejsz ogień do małego i gotuj aż olej zacznie się oddzielać od sosu.
Dodaj przetarty sos z tamaryndu i zalewę z cieciorki, gotuj 15 minut.
Upraż ziarna kminu.
Dodaj cieciorkę, garam masala, uprażone ziarna kminu i gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut. Sprawdź czy nie potrzeba dodać doli i podawaj przybrane chili i dymką.

Smażona ryba po tajsku

• 1 kilogramowy świeży sandacz ( mogą bić filety)
• 2 szklanki oleju roślinnego do głębokiego smażenia
• 1 łyżeczka soli
• ½ szklanki obranych ząbków czosnku
• 8 długich papryczek chili
• ½ szklanka pasty tamaryndowej
• ¼ szklanki cukru palmowego 
• 2 łyżki tajskiego sosu rybnego 
• garść liści kolendry

Rozbij delikatnie ząbki czosnku w moździerzu albo trzonkiem noża. Dodaj chili i rozbij wszystko ale delikatnie (efektem końcowym nie może być pasta, muszą być widoczne wyraźne części czosnku i chili).
Zmieszaj pulpe tamaryndową z gorącą wodą i palcami rozgnieć do uzyskania pasty, wybierz pestki.
Umyj wypatroszoną rybę i natrzyj ją solą i zrób 3-4 ukośne, głębokie nacięcia na obu stronach ryby.
Usmaż rybę na woku w głębokim tłuszczu (na średnim ogniu) aż będzie chrupiąca i zrobi się złota (około 5-6 minut na każdą stronę). Odłóż rybę na talerz. Przelej 1/4 szklanki oleju z woka do osobnego naczynia, posłuży do zrobienia pasty, resztę wylej. Dodaj odlaną część oleju z powrotem do woka. Usmaż na średnim ogniu czosnek i chili aż poczujesz ich aromat. Smaż ciągle mieszając (czosnek nie może się przypalić, nie powinien zbrązowieć i być chrupiący a jedynie lekko się zabrązowić i być ciągle miękki). Jeżeli czosnek się przypali, niestety trzeba zacząć od początku bo danie nie wyjdzie.
Kiedy czosnek z chili będą już gotowe, dodaj wodę tamaryndową, cukier palmowy i sos rybny. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
Polej rybę sosem i posyp kolendrą.

Sucha zupa z makaronem

Dziś przepis kuchni meksykańskiej.

• 350 g cienkiego makaronu
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 kiełbasy chorizo pokrojone w plastry
• 1 cebula posiekana
• 1 zielona papryka
• 4-5 ząbków czosnku posiekanych
• 350 ml passaty pomidorowej
• 350 ml gorącego wywaru z kurczaka
• 1/4 łyżeczki kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki łagodnego chili mielonego
• szczypta suszonego oregano
• 350g startego sera
• 2 łyżki świeżej kolendry posiekanej
  
  
  Makaron ugotować w osolonym wrzątku z liśćmi laurowymi, odcedzić wyrzucić liście laurowe. opłukać makaron aby pozbyć się zbędnej skrobi, pozostawić aż obcieknie.
  usmażyć chorizo na patelni, kiedy zacznie się rumienić dodać cebulę, paprykę i czosnek.
  smażyć aż warzywa staną się miękkie. dodać passatę, wywar, kminek, chili, i oregano, zdjąć z ognia.
  Wrzucić makaron do gorącego sosu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, wymieszać i wyrównać powierzchnię łyżką, następnie posypać warstwą startego sera.
  piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 15-20 minut aż wierzch się lekko zrumieni.
  podawać posypane siekana kolendrą.