Pierogi z pieczoną dynią i białym serem

Składniki

ok. 40 sztu

Ciasto pierogowe:

• 280 g mąki pszennej (typ 500)
• 1/4 łyżeczki soli
• 250 ml bardzo gorącej wody
• 30 g masła

Farsz:

• 350 g miąższu pieczonej dyni, najlepiej hokkaido
• 350 g białego sera
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• rozmaryn użyty do pieczonej dyni

Dodatki np.

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 8 plasterków cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
• 200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• świeżo zmielony kolorowy pieprz, natka pietruszki

Przygotowanie

• Farsz: upieczoną dynię zmielić w maszynce do mięsa razem z białym serem (jeśli dynia jest wodnista należy ją wcześniej odcisnąć z soku). Doprawić solą, pieprzem, imbirem, gałką, cynamonem i posiekanym rozmarynem z pieczonej dyni.
• Ciasto pierogowe: mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 2 - 3 minuty.
• Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklaneczką wycinać kółka i nakładać po jednej łyżce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierożki na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki jeszcze 1 - 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego. Ugotować kolejne partie pierogów.
• Podawać z dodatkami: na patelni, na małym ogniu, na oliwie zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w kosteczkę suszoną szynkę i smażyć przez minutę. Gorące pierożki posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawać ze śmietaną i natką pietruszki.

Wskazówki

* około 1/2 kg dyni (zważonej ze skórą) umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą z oliwek z pierwszego i 1 łyżeczką igiełek świeżego rozmarynu. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez 30 minut. Ostudzić, odciąć skórę i pestki, pozostawiając sam miąższ. Odważyć 350 g miąższu.

Tort Szwarcwaldzki

Składniki na ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej
• 150 g miękkiego masła
• 150 g drobnego cukru
• 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, aż do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej mikstury.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut (nawet krócej, do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, przekroić wzdłuż na 3 blaty.

Można również upiec osobnno 3 blaty, każdy blat piecze się około 12 minut i nie ma problemu z przekrojeniem ciasta na 3 równe części ;)

Syrop do nasączenia blatów:

• 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)
• 75 ml likieru wiśniowego

Wymieszać.

Masa wiśniowa:

• 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 ml likieru wiśniowego
• 700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.

Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygniecia.

Ponadto:

• około 750 ml - 1 L śmietany kremówki (30%) na przełożenie i ozdobienie
• 4 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Wykonanie tortu

Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml).
Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić wiśniami (mogą być czereśnie koktajlowe) oraz wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

Lasagne z dynią i ricottą

Składniki

• 1/2 kg dyni obranej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 7 arkuszy lasagne
• około 30 g masła
• 2 gałązki szałwii (około 1/3 szklanki listków)
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku (pikantnej i wędzonej lub słodkiej z dodatkiem odrobiny ostrej)
• szczypta gałki muszkatołowej
• 125 g sera ricotta lub zmielonego twarogu
• 30 g tartego Parmezanu
• 12 łyżek płynnej śmietanki kremowej 30% lub 18%
• 3 - 4 plasterki (40 g) suszonej szynki (np. parmeńskiej), pokrojonej w kosteczkę 

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dynię umyć, pokroić (razem ze skorupą) na 3 kawałki, posmarować 1 łyżką oliwy z oliwek, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 25 - 30 minut.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę, włożyć płaty lasagne, a po 30 sekundach wyłowić je łyżką cedzakową i ułożyć na blacie lub ściereczce kuchennej jeden obok drugiego.
• Na patelni rozgrzać połowę masła i włożyć listki szałwii. Smażyć na małym ogniu przez około minutę, aż staną się chrupiące (uważać, aby masło nie przypaliło się), pod koniec dodać resztę masła.
• Upieczoną dynię przestudzić, usunąć pestki wraz z otoczką, wybrać miąższ ze skorupy i pokroić go w kostkę. Miąższ dyni włożyć do miski, doprawić papryką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Delikatnie połączyć z serem ricotta (lub twarogiem), Parmezanem i śmietanką (pozostawić po 2 łyżki Parmezanu i śmietanki i wymieszać je w oddzielnej miseczce).
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Naczynie żaroodporne wysmarować niewielką ilością masła szałwiowego (bez szałwii), dno i boki wyłożyć płatami lasagne (można przyciąć nożyczkami), wyłożyć połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę szałwii wraz z masłem.
• Ułożyć kolejną warstwę płatów lasagne, wyłożyć resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostawić 2 łyżki masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Położyć ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadzić mieszankę odłożonej śmietanki i Parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłożyć). Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i wstawić do piekarnika na 18 - 20 minut (piec na złoty kolor). Po upieczeniu udekorować odłożonymi listkami szałwii.

Biryani z dynią i grzybami

Składniki

• 500 g dyni (surowej) lub purée dyniowego (np. z pieczonej dyni)
• 300 g grzybów świeżych lub mrożonych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 3 szklanki (750 ml) bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 200 g surowego ryżu (np. długoziarnistego)
• 1 łyżka masła klarowanego lub 1,5 łyżki oleju roślinnego

Przyprawy:

• sól i pieprz
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• szczypta szafranu

Do podania:

• tarty ser
• listki tymianku lub natka pietruszki lub świeża kolendra

Przygotowanie

• Surową dynię obkroić ze skóry, wyjąć nasiona, miąższ zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
• Grzyby świeże oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki. Grzyby mrożone rozmrozić na sitku, pokroić na kawałki, osuszyć.
• Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce.
• Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem. Wymieszać kurkumę z kolendrą, kminem i gałką muszkatołową i posypać tym kurczaka, wymieszać (część przypraw można dodać bezpośrednio do bulionu aby cała zapiekanka przeszła ich aromatem, wówczas kolor ryżu nie będzie idealnie biały).
• Zagotować bulion, dodać szafran oraz część odłożonych przypraw jeśli ich używamy.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotować duży garnek żaroodporny lub naczynie do zapiekania o pojemności około 4 litrów.
• Na dużej i głębokiej patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją. Przesunąć ją na bok patelni, w środek włożyć czosnek oraz kurczaka, obsmażać przez około 3 minuty na większym ogniu.
• Dodać grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć wszystko przez około 2 minuty na dużym ogniu. Dodać dynię, znów doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze przez 2 minuty, dodać ryż, wymieszać i smażyć przez 1 minutę.
• Wlać 1 szklankę wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do garnka lub naczynia, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (przykrywką lub szczelnie folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Posypać tartym serem, tymiankiem, natką lub kolendrą i podawać.

Tort bezglutenowy

Biszkopt:

• bezglutenowy (lub zwykły z dodatkiem mąki pszennej)
•  rum kokosowy Malibu lub likier kokosowy

Owoce:

• ok. 300- 600 g malin lub jagód

Pianka kokosowa:

• 300 ml mleka kokosowego (zimnego)
• 3 białka
• 80 g cukru

Polewa:

• 100 ml mleka kokosowego
• 100 g ciemnej (gorzkiej lub deserowej) czekolady
• 1 łyżka cukru

 Przygotowanie:

• Upiec biszkopt, ostudzić i przekroić na 2 blaty.
• Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, łyżką wyjąć gęste mleko i przełożyć je do miski. Wodę kokosową z dna puszki wykorzystać do nasączenia biszkoptów, można dodać do niego rum kokosowy lub likier, w sumie po około 5 - 6 łyżek nasączenia na 1 blat biszkoptu.
• Z pozostałego gęstego mleka kokosowego odłożyć 100 ml i przygotować z niego polewę: mleko kokosowe zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając rozpuścić. Dodać glukozę i wymieszać, ostudzić przed wyłożeniem na tort.
• Pozostałe gęste mleko kokosowe wykorzystać do przygotowania pianki kokosowej. Ważną rzeczą w jego przygotowaniu jest dobre ubicie białek na bardzo sztywną pianę. Najpierw ubić na sztywną pianę same białka, później stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając pomiędzy kolejnymi dawkami cukru. Po skończonym cukrze ubijamy jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Do tak ubitych białek dodać pozostałe gęste mleko kokosowe i delikatnie, krótko, wymieszać łyżką lub szpatułką.
• Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć go. Ułożyć maliny (trochę pozostawić do dekoracji). Maliny układamy pionowo (jeśli mamy ich dużo) lub rozkładamy nierównomiernie (jeśli mamy ich mniej), możemy też rozpłaszczać (rozkładać) maliny w palcach i ułożyć na biszkopcie. Wyłożyć piankę kokosową, przykryć drugim krążkiem, nasączyć go i polać polewą, udekorować resztą malin.

Biszkopt bezglutenowy

Jako iż znajoma niedługo bierze ślub, a niestety jest osobą bez tolerancji glutenu to zabieram się za tort na jej wieczór panieński.

Dziś biszkopt :)

• 4 jajka
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki naturalnego kakao
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
  
  
• Jajka na biszkopt mają być ocieplone w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Oddzielić białka od żółtek (białka nie mogą zawierać cząstek żółtek). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
• Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
• Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
• Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 lub 3 blaty.