kuchnia moja pasja: października 2015

225g chudej polędwicy wołowej bez kości, oczyszczonej
2 zabki czosnku, zmiażdzone
odrobina oleju chili
1 cm laski świeżego imbiru
1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięć smaków
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju roślinnego
150g brokułów, podzielonych na różyczki
1 łyżka jasnego sosu sojowego
150 ml bulionu wołowego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
4 łyżeczki wody
paseczki marchewki lub papryki do przybrania

Polędwicę pokroić w cienkie paski i przełożyć do płytkiego szklanego naczynia. W małej misce wymieszać czosnek, olej chili, imbir, chińską przyprawę pięć smaków, i ciemny sos sojowy i polać tym wołowinę: dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki do zamarynowania.
W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego. Wrzucić brokuły i smażyć na średnim ogniu przez 4-5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
W woku rozgrzać resztę oleju. Wrzucić mięso razem z marynatą, i smażyć mieszając, przez 2-3 minuty, aż mięso zbrązowieje. Brokuły dorzucić do mięsa i dolać jasny sos sojowy i bulion.
Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą tworząc gładką pastę i dodać do mięsa. Zagotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotować jeszcze jedna minutę.
Przełożyć wołowinę i brokuły na ogrzany półmisek, przybrać marchewką lub papryką i podawać

Wymieszać sos sojowy z cukrem aż cukier się rozpuści. Usunąć tłuszczyk z mięsa i pokroić je w cienkie paseczki. Umieścić kawałki kurczaka w płytkim szklanym naczyniu, nałożyć na nie sos sojowy z cukrem i dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na 20 minut.
W ogrzanym woku rozgrzać olej, wrzucić kurczaka i smażyć na złotobrązowy kolor przez 2-3 minuty, Dodać cebule i czosnek i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać kiełki fasoli i smażyć dalsze 4-5 minut. Dodać olej sezamowy.
Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą tworząc gładką pastę. Do woka wlać bulion razem z pastą i zagotować, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
Przełożyć na ogrzany półmisek, przybrać poszatkowanym porem i natychmiast podawać.

Beza

Krem mascarpone

Owoce i polewa

Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli mieliśmy jajka M) i 20 cm (jeśli jajka były L).
Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.

Krem mascarpone:

Do misy miksera włożyć mascarpone, cukier wanilinowy oraz śmietankę i ubijać przez około 1 minutę, do czasu aż masa zesztywnieje. Krem wyłożyć na bezę przed samym podaniem, do tego czasu trzymać go w lodówce.
Na krem wyłożyć owoce (figi pokroić na ćwiartki, jedną można nadkroić na krzyż i wygiąć ćwiartki uwypuklając miąższ), polać miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii wyłuskanymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii.

sobota, 31 października 2015